Na internete existuje veľa rôznych receptov na výrobu egrešového džemu s čerešňovými listami. Hlavná klasická verzia sa však tiahne od nepamäti, keď sa prvýkrát objavil názov kráľovský džem (smaragd). Ale farba egrešového džemu bola vtedy jantárová.
Trochu histórie
Prvá zmienka o ňom sa objavila za cisárovnej Kataríny Veľkej. Nádobu s egrešovým džemom dostala z vďačnosti od staršej ženy, ktorú raz oľutovala a obdarovala jatočným telom. Cisárovná mala veľmi rada džem. Sirup je priehľadný ako slza, bobule ako drahé kamene. Zistil som recept na egrešový džem a dal som si ho každý rok variť na dvore. A dala starenke drahý kameň veľkosti bobúľ a farbu smaragdu. Od tej doby názov zmizol - na počesť prsteňa.
Džemové prísady
Na výrobu klasického egrešového džemu z čerešňových listov potrebujete nasledujúce ingrediencie:
- egreše (mierne nezrelé a najlepšie rovnako veľké) v objeme 1 500 g;
- cukor - 1 500 g;
- čerešňové listy (môžu byť na vetve) - 20-25 kusov;
- voda - 1 l.
Z tohto množstva ingrediencií získate 6 zaváraninových pohárov s objemom 0,5-0,6 litra.
Sprievodca krok za krokom
Ak chcete získať neobvykle chutný a krásny džem, mali by ste vopred študovať krok za krokom recept, pripraviť potrebné výrobky a príslušenstvo. Osobitná pozornosť by sa mala venovať bobuľám - mali by byť husté, stredne veľké, nie zvrásnené, bez známok hniloby. Môžete si tiež vopred pozrieť tréningové video alebo si preštudovať fotografie krok za krokom s odporúčaniami skúsených kuchárov. Potom nebudú problémy s vytváraním originálneho kráľovského džemu, treba sa len zásobiť trpezlivosťou.
-
Prvým krokom pri príprave džemu je príprava egrešov. Dobre ich opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte chvosty a chrliče a vysušte na uteráku. Ďalej odrežte trochu šupky bobule nožnicami a opatrne odstráňte semená cez otvor (existuje veľa možností na extrakciu obsahu bobúľ) ľahkým zatlačením na steny egreše. Je dôležité, aby ste bobule nedrvili, potom bude dokonale guľatá a bude vyzerať krásne v sirupe.
Obrázok -
Druhým krokom je príprava odvaru z čerešňových listov. Opláchnite listy a vložte ich do misky s vodou. Ak máte listy na konári, nie je to nijako strašidelné, takže vývar bude bohatý na farbu a chuť. Po varení vody by sa oheň mal znížiť na stredný a variť 5-7 minút. Potom vypnite plyn a nechajte misku na sporáku, kým úplne nevychladne. Malý trik na vytvorenie originálneho egrešového džemu - musíte vopred variť čerešňové listy a misku s vychladnutým vývarom nechať cez noc v chladničke. Potom bude farba hotového džemu krásna jantárová farba a bobule budú vyzerať ako jantárové guľky.
Obrázok -
Tretím krokom je sirup vyrobený z cukru a odvaru z čerešňových listov. Odmerané množstvo cukru nasypte do umývadla, najlepšie medeného, a zalejte hotovým čerešňovým vývarom. Potom dáme panvicu na stredný oheň a za stáleho miešania počkáme, kým sa cukor úplne nerozpustí. Po varení sirupu by sa mal vypnúť.
Obrázok - Štvrtý krok - pripravené bobule egreše po častiach pridajte do horúceho sirupu, jemne premiešajte. Hmotu necháme 10 - 15 minút, aby sa bobule narovnali a do vnútra nabrali sirup. Pridajte niekoľko čerešňových listov predtým obarených vriacou vodou. Potom umývadlo opäť dáme do ohňa, necháme zovrieť, odstránime penu a stíšime oheň. Džem varíme v troch priechodoch 3 - 5 minút. V intervaloch medzi varením nechajte hmotu odstáť 5-10 minút. Je to dôležité - oheň by mal byť vždy nízky, aby sa džem príliš nerozvaril. Potom sa ukáže ako priehľadná ako slza a bobule zostanú nedotknuté. Medzi varom je potrebné robiť intervaly, aby bobule vo vnútri postupne zbierali sirup a zostali neporušené. Krátke obdobia varenia udržiavajú egreše až 80% vitamínu C a všetkého vitamínu P.
-
Piatym stupňom je nalievanie horúceho džemu do vopred vysterilizovaných nádob a pevné uzatvorenie veka. Nie je potrebné otáčať tégliky na viečka, pretože kyselina askorbová obsiahnutá vo veľkom množstve je prírodným konzervačným prostriedkom. Lahodný džem necháme vychladnúť a vložíme do pivnice alebo chladničky.
Obrázok
Kalorický egrešový džem
Cársky džem je veľmi zdravý a chutný, ale v niektorých prípadoch je dôležité poznať jeho obsah kalórií. Takže 100 gramov egrešového džemu obsahuje 210 kcal. Obsahuje 0,3 g bielkovín, 0,1 g tuku a 52 g sacharidov.
Výhody džem z egreše kráľovského
Egreš je veľmi cenné bobule, ktoré obsahuje vitamíny, minerály, kyseliny a karotén. Používa sa v ľudovom liečiteľstve na anémiu, zhoršený metabolizmus a anémiu z nedostatku železa. Bobule navyše pomáha normalizovať činnosť čriev a stabilizovať vysoký krvný tlak. Odporúča sa tiež zaviesť ho do stravy pri chorobách nervového systému, obličiek a zápaloch kĺbov. Je potrebné poznamenať, že počas procesu varenia si egreš zachováva všetky výživné látky a vitamíny.
Kontraindikácie pri použití egrešov
Egreš je cenný pre svoj obsah výživných látok, ale nemali by ho jesť tí, ktorým v akútnom štádiu diagnostikovali žalúdočné choroby vrátane vredov a zápalu žalúdka a cukrovky. Neodporúča sa to ani ľuďom s nadváhou alebo obezitou. Okrem toho by ste mali veľmi opatrne dávať bobule egreše alebo džem z neho deťom mladším ako 4 - 5 rokov, pretože sú možné črevné ťažkosti a nadúvanie.
