Consomé je jedlo francúzskej kuchyne. Jedná sa o vyčistený silný vývar s prídavkom rôznych korení. V klasickej kuchyni to je zvyčajne hovädzí alebo kurací vývar, ale reštaurácie vo svete zašli oveľa ďalej - ponúkajú konzumáciu zeleniny a ovocia, diétne jedlá, ľahké vývary alebo dokonca vínny vývar.
Consommé s cibuľovými tartaletkami
Zloženie:
- 400 g hovädzieho mäsa;
- 1 cibuľa, 1 mrkva, petržlenová vňať;
- 1 kvetenstvo sušeného kôpru;
- soľ, čerstvá petržlenová vňať.
Pre tartlets:
- 4 krajce chleba;
- 2 cibule;
- 4 olivy;
- 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja;
- 4 čajové lyžičky ošumělého syra;
- čierne korenie, soľ.
Opláchnite kúsok hovädzieho mäsa, podlejte studenou vodou, vložte na silný oheň. Počkajte, kým voda zovrie, odstráňte penu, znížte teplotu, povarte a nenechajte prudký var. Po 15 minútach do vývaru pridajte cibuľu, mrkvu, koreň petržlenovej vňate a sušený kôpor. Dochutíme soľou a korením.
Cibuľu očistite od tartaletiek, nakrájajte na tenké krúžky. Na panvici rozohrejeme olej, pridáme cibuľu, na miernom ohni ju orestujeme do mäkka, podľa chuti soľ a korenie.
Plátky chleba dáme na plech, obalíme kolieskami cibule, posypeme strúhaným syrom, navrch dáme olivu. Grilujeme na vysokom ohni v rúre.
Vývar precedíme, nalejeme do misiek, posypeme petržlenovou vňaťou. Podávame s tartaletkami.
Consommé s bielym vínom
Zloženie:
- 0,5 litra vody;
- 0,5 litra suchého bieleho vína;
- 100 g cibule;
- zväzok čerstvých bylín;
- čierne korenie, soľ.
Cibuľu olúpte, nakrájajte na pol krúžky. Vložte do hrnca, zalejte vínom a vodou, vložte korenené bylinky, soľ a korenie. Varíme odkryté 40 minút. Potom prepasírujte cez sito. Consommé s bielym vínom je hotové, toto jedlo je možné podávať aj s cibuľovými tartaletkami.
