Vneste do svojho života trochu čarovného Orientu s jeho opojným aromatickým korením, pražiacim horúcim výdatným jedlom a samozrejme so zvláštnou atmosférou obklopujúcou samotný akt prípravy tohto jedla, podobne ako pri sviatosti. Inými slovami, pripravte lahodný pilaf.
Uzbecký pilaf
Zloženie:
- 1 kg jahňacieho mäsa;
- 1 kg bielej ryže;
- 1 kg mrkvy;
- 4 cibule;
- 2 suché feferónky;
- 2 hlavy cesnaku;
- 1 polievková lyžica. kmín a sušené čučoriedky;
- 1 lyžička semená koriandra;
- soľ;
- 300 ml rastlinného oleja.
Jahňacie mäso umyte, osušte uterákom alebo vyhoďte do cedníka. Nakrájajte ho na veľké kocky. Zeleninu ošúpeme a nakrájame: tri cibule na tenké polkrúžky, mrkvu na dlhé pásy hrubé 5 - 8 mm. Zahrejte rastlinný olej v kotlíku alebo v hrubostennom kastróle. Hodíme zvyšnú celú cibuľu, dobre ju orestujeme a vyhodíme.
Vložte nakrájanú cibuľu do misy a na prudkom ohni ju pražte 7 minút do zlatista. Premiestnite do nej mäso a za občasného miešania ho opekajte, kým nebudú kúsky jahňacieho mäsa chrumkavé. Pridajte tam mrkvu a duste 10 minút.
Nalejte korenie do kotla, obsah osolte (zirvak), znížte teplotu varenia na strednú teplotu a duste ju, kým oranžové slamky nezmäknú asi 10 minút. Prevaríme vodu a zalejeme ňou mäso a zeleninu tak, aby ich pokryla o 2 cm. Ponorte tam horúcu papriku. Znížte teplotu na veľmi nízku teplotu a voňavé smažte dusené, zakryté, 1 hodinu.
Ryžu opláchnite vo viacerých vodách a rovnomerne ju rozložte po zirvaku. Pridajte viac vriacej vody na úroveň 3 cm nad obilninami. Počkajte, kým sa väčšina vody nevstrebe, a do ryže vtlačte olúpané, ale nie nakrájané hlavičky cesnaku. V pilafe urobte niekoľko prepichnutí ostrým nožom na dno, misku zatvorte viečkom a misku pripravte do pol hodiny.
Turecký pilaf
Zloženie:
- 300 g kuracích drobov;
- 1, 5 čl. ryža;
- 500 g paradajok;
- 1 fialová cibuľa;
- 50 g píniových orieškov;
- 20 gramov petržlenovej vňate a čerstvej bazalky;
- hrsť sušených bobúľ (čerešne, hrozienka, ríbezle);
- 70 g ghí;
- 1/2 lyžičky Mleté čierne korenie;
- soľ.
Ryžu umyte a namočte na noc do dvakrát toľko studenej vody. Zahrejte píniové oriešky na suchej panvici. Petržlenovú vňať a bazalku nasekáme najemno. Osloboďte cibuľu z „košele“a nakrájajte ju nožom. Kotlety nakrájajte na menšie kúsky a opečte ich vo veľkom hrnci alebo kotlíku na ghí. Vmiešajte cibuľu a povarte ju na miernom ohni.
Paradajky zaparíme vriacou vodou, zbavíme šupky a dužinu nastrúhame na jemnom strúhadle. Zmiešajte ho s varenými drobami, posypte píniovými orieškami a soľou. Hmotu necháme zovrieť na prudkom ohni, pridáme napučanú ryžu a prst nad úroveň obilnín zalejeme vriacou vodou. Udržujte misku na najnižšej teplote pod vekom ďalších 20 - 25 minút. Pepřte pilaf, premiešajte s bobuľami a podávajte.
