Talianska kuchyňa je v prvom rade domáca kuchyňa, jednoduchá a výdatná. Preto sú v tejto krajine také populárne rôzne omáčky na cestoviny, ktoré sa pripravujú rýchlo a nevyžadujú si žiadne špeciálne výrobky ani kuchárske zručnosti. Jedným z najobľúbenejších druhov cestovín v Taliansku sú dlhé tenké cestoviny - špagety.
Najznámejšia omáčka na špagety
Jedna z najznámejších omáčok na cestoviny sa volá carbonara. Je to uvarené za pár minút a hlavnou zárukou, že sa jedlo podarí, je schopnosť robiť všetko rýchlo. Pre špagety carbonara budete potrebovať:
- 100 gramov slaniny nakrájanej na tenké prúžky;
- 2 lyžice olivového oleja;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 2 kuracie vajcia;
- 1 pohár strúhaného parmezánu;
- 1 polievková lyžica nasekanej petržlenovej vňate;
- 200 gramov suchých špagiet;
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie.
V pôvodnom recepte sa používa špeciálny druh hrudníka zvaný pancetta, ktorý je však možné nahradiť slaninou alebo šunkou s vrstvami tuku.
Varte špagety v troch litroch vody podľa pokynov na obale. Keď sa cestoviny varia, nestojte na mieste, rozpálte na panvici olivový olej a slaninu osmažte do chrumkava, pridajte nasekaný cesnak a smažte ďalšie 1 - 2 minúty. Vložte špagety do cedníka a vylejte trochu horúcej tekutiny. Cestoviny vrátime do hrnca, pridáme slaninu a cesnak a do misky rozbijeme vajcia. Poriadne premiešajte, posypte syrom a znova premiešajte. Ak sa jedlo zdá byť trochu suché, pridajte vyhradenú vodu. Dochutíme soľou, hojne posypeme korením a podávame ozdobené nasekanou petržlenovou vňaťou.
Špagety so syrom
Populárnym talianskym jedlom sú špagety s jednoduchou omáčkou zo syra, olivového oleja a čierneho korenia. V Taliansku sa toto jedlo nazýva Cacio E Pepe - syr a korenie. Pre neho budete potrebovať:
- 300 gramov suchých špagiet;
- 3 lyžice olivového oleja;
- 2 čajové lyžičky drveného čierneho korenia;
- 1 ½ šálky strúhaného ovčieho syra Pecorino Romano.
Upozorňujeme, že korenie pre túto omáčku nie je mleté, ale rozdrvené vložením do malty.
Cestoviny uvaríme v 4 litroch osolenej horúcej vody do al dente. Vo veľkej hlbokej panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni a duste v ňom drvenú papriku, kým nedosiahne charakteristickú arómu. Vypnite kúrenie. Varnými špagetami vyberte varné špagety z panvice a vložte ich do panvice. Pri príprave tohto pokrmu v žiadnom prípade nemusíte vypúšťať vodu z cestovín. Kvapalina, ktorá sa dostane do panvice spolu so špagetami, je súčasťou omáčky. Pomocou klieští premiešajte špagety na panvici, kým nie sú úplne pokryté kúskami oleja a korenia. Pridajte syr a pokračujte v miešaní, zalejte dvoma lyžicami vody z cestovín, aby sa syrová omáčka vyhladila. Podávame ihneď.
