Originálna korenistá chuť nakladaného zázvoru je neoddeliteľnou súčasťou mnohých japonských jedál, skvelým doplnkom k rožkom a sushi. Nakladaný zázvor si môžete pripraviť doma. Ak dodržíte všetky pravidlá, nerozlíšite to od toho, čo ste zvyknutí skúšať v japonských reštauráciách.
Je to nevyhnutné
-
- 0,5 kg koreňa zázvoru;
- 200 ml sójového ryžového octu (2,5%);
- 4 polievkové lyžice Sahara;
- 4 polievkové lyžice saké;
- 4 polievkové lyžice víno mirin ryža;
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Vezmite koreň čerstvého zázvoru. Olúpte ho, posypte soľou (je lepšie si vziať prírodnú morskú soľ) a nechajte ho niekoľko hodín, možno aj cez noc. Keď je zázvor vylúhovaný, opláchnite ho od soli, osušte ho obrúskom. Vložte koreň do osolenej vriacej vody a povarte ho 2 - 3 minúty, ak je koreň drsný, môžete ho variť ešte jednu alebo dve minúty. Zázvor vyberte z vriacej vody, osušte ho a nechajte vychladnúť, potom ho nakrájajte na tenké plátky. Lepšie je to urobiť veľmi ostrým nožom. Koreň môžete tiež marinovať vcelku a nakrájať ho tak, ako sa podáva, potom ho však dlhšie namočte do marinády.
Krok 2
Pripravte marinádu: skombinujte ryžové víno mirin, saké, cukor. Túto zmes za stáleho miešania povaríme, aby sa rozpustil cukor, potom pridáme ryžový ocot, marinádu opäť privedieme do varu. Nasypte ho na zázvor tak, že ho vložíte do sklenenej alebo keramickej misky, zakryjete ho a dáte na tri až štyri dni do chladu. Ďumbier časom nadobudne krásnu bledoružovú farbu, takže ak koreň zaliaty marinádou nevyzerá okamžite ako tie ružové lupienky, ktoré ste videli v obchodoch a sushi baroch, nebojte sa, že sa vám to nepodarilo - stačí počkať.
Krok 3
Exotické prísady sa predávajú vo veľkých supermarketoch alebo v špecializovaných oddeleniach. Ak sa vám nedostane do rúk pravý ryžový ocot, víno a saké, môžete ich nahradiť známejšími potravinami. Namiesto ryžového octu si vezmite jablčný ocot, môžete pridať slivkové alebo ružové víno a saké nahraďte obvyklou štyridsaťstupňovou vodkou, ale budete si ju musieť vziať o polovicu viac, ako je uvedené v recepte.
Krok 4
Ak do jedla vôbec nechcete pridávať alkohol, skúste víno nahradiť slivkovou šťavou a vôbec nepoužívajte vodku. V takom prípade bude morenie zázvoru trvať o niečo dlhšie. Koreň je niekedy len nakladaný v zmesi octu, cukru a vody, ale nezružovie. Ak chcete mať známy odtieň, pridajte počas varenia niekoľko plátkov čerstvej olúpanej červenej repy.
