„Carský“alebo „veľkorysý“boršč má mimoriadne bohatú chuť a bude vynikajúcim základom pre rodinné i slávnostné jedlá.
Je to nevyhnutné
- Pokrmy:
- Veľký kastról - 5 L
- Pan
- Doska na krájanie zeleniny a mäsa
- Nádoby na nakrájanú zeleninu
- Produkty:
- Huby - hríby alebo šampiňóny, 300 g
- Mäso s kosťou - hovädzie alebo teľacie mäso, 400g
- Fazuľa - 2/3 šálky
- Zemiaky - 6-7 kusov
- Kapusta - pol hlávky kapusty
- Cukrová repa - 2 korene
- Mrkva - 3-4 koreňové zeleniny
- Cibuľa - 3-4 ks.
- Cesnak - 5-6 klinčekov
- Čierne korenie, hrášok
- Červená paprika - 1 malý struk
- Bulharský korenie - 1 ks.
- Paradajková pasta - 3-4 lyžice
- Soľ
- Cukor - 1 čajová lyžička
- 1-2 bobkové listy
- Zelení - petržlen, kôpor
- Kus slaniny bez šupky
Inštrukcie
Krok 1
Príprava jedla
Niektoré výrobky z boršču sú pripravené vopred.
Fazuľu zalejte studenou vodou a nechajte lúhovať 12 hodín až deň.
Zalejte suché huby vodou a nechajte pôsobiť 3 hodiny. Čerstvé huby dôkladne opláchnite a nakrájajte na kúsky.
Opláchnite mäso kosťou, vložte do studenej vody a pridajte trochu stolového octu alebo citrónovej šťavy.
Krok 2
Vývar
Mäso opláchnite, vložte do hrnca, podlejte studenou vodou. Vložte hrniec na silný oheň. Privedieme do varu, odstránime tuk štrbinovou lyžicou. Pridajte korenie (čierne korenie, niekoľko hráškov klinčekov, jedna cibuľa, rozpolená na polovicu. Fazuľu nalejte do vývaru. Vývar nechajte dusiť na miernom ohni po dobu 1-1, 5 hodiny. Potom vyberte mäso, oddelene od kosť, nakrájame na kúsky. Mäso - v samostatnej nádobe.
Nakrájané huby zľahka opečieme na slnečnicovom oleji, vložíme do vývaru.
Očistené zemiaky nakrájajte na stredne veľké kocky alebo plátky - a tiež vložte do vývaru.
Dajte na stredný oheň a pokračujte vo varení, kým nebudú zemiaky uvarené.
Krok 3
Príprava obväzu
Malý kúsok slaniny posypte strúhaným cesnakom a čepeľou noža ju odšľahávajte, kým sa slanina a cesnak nestanú takmer homogénnou hmotou. Pridajte trochu soli a korenia. Plnka je hotová. Mal by sa dať do boršče niekoľko minút pred koncom varenia.
Krok 4
Varenie vyprážanie
Nalejte 2/3 šálky slnečnicového oleja do predhriatej panvice.
Cibuľu nakrájajte nadrobno, nalejte do panvice, posypte štipkou cukru.
Na hrubom strúhadle nastrúhajte očistenú mrkvu a nalejte do panvice s cibuľou. Smažte praženicu, aby sa nespálila.
Papriku nakrájame nadrobno a nalejeme do panvice. Zmiešať.
Repu nastrúhajte na hrubom strúhadle a nalejte do panvice. Zmiešať.
Pridajte paradajkovú šťavu alebo pastu. Zalejeme pár lyžicami vody. Premiešame, prikryjeme a dusíme 15 minút.
Poter sa dá do boršče spolu s kapustou.
Krok 5
Posledné úpravy … boršč je takmer hotový!
Nakrájajte kapustu najemno. Keď sú zemiaky hotové, zalejeme ich mäsom, kapustou, orestujeme na vývare, miešame boršč, dáme červenú papriku (malý kúsok struku), 1 bobkový list, drvenú slaninu s cesnakom a nadrobno nakrájané bylinky - petržlenovú vňať a kôpor.
Soľ, korenie, varte, odstavte na pol hodiny - boršč treba vylúhovať.
Krok 6
Po naliatí boršče si môžete posedieť pri večeri.
Ideálnym doplnkom boršče bude kyslá smotana alebo majonéza.
Ako pikantný doplnok k boršču môžete podávať cesnakovú pastu - drvenú slaninu s nastrúhaným cesnakom, ktorá sa natiera na chlieb, krutóny nastrúhané s cesnakom, cesnakové žemle.
Dobrú chuť!
