Spálený cukor, ktorý sa tiež nazýva karamelový cukor alebo „spálený“cukor, si môžete doma pripraviť rôznymi spôsobmi. Spálený cukor sa používa na farbenie a zdobenie pokrmov a tiež na ich sladkú karamelovú príchuť. Pre zmenu môžu nahradiť obvyklý cukor. Popálený cukor je navyše ľudovým liekom na kašeľ. A dokonca aj dieťa môže vyrábať karamelové cukrovinky.
Inštrukcie
Krok 1
Ak chcete z cukru urobiť karamel, vložte do hrnca lyžicu cukru a vložte ho do ohňa. Cukor sa postupne topí a hustne. V procese prípravy sa rozsah farebných odtieňov spáleného cukru niekoľkokrát mení: najskôr získa cukor svetlý jantárový odtieň, potom zlatý, potom hnedý. Preto každému z týchto stupňov zodpovedá čoraz zložitejšia škála príchutí. Hlavnou vecou nie je preexponovať cukor v ohni, nečakajte, kým nesčernie, inak budete musieť začať odznova.
Krok 2
Aby ste tekutý cukor v hrnci rovnomerne rozdelili, otočte počas varenia panvicu okolo svojej osi. A aby ste prestali variť, nalejte ju do studeného hrnca, alebo lepšie vložte hrniec so sirupom do väčšej nádoby naplnenej studenou vodou. Ak chcete zachovať výslednú karamelovú tekutinu, po odstavení panvice z ohňa pridajte maslo a karamel zrieďte tekutinou, ako je voda alebo krém.
Krok 3
Spálený cukor možno použiť na farbenie omáčok, vývarov a rôznych koláčov. Nalejte 1 polievkovú lyžicu do panvice. voda a pridajte 4 lyžice. jemný cukor. Túto zmes dajte na oheň a keď sa cukor začne topiť a meniť farbu, miešajte ju, aby bola farba rovnomernejšia. Akonáhle je cukor úplne hnedý, nalejte do neho 1 šálku horúcej vody a nechajte ju zovrieť. Potom scedíme, ochladíme a „pripálené“nalejeme do fľaše. Utesnite ho a odložte na chladné miesto ako rezervu.
Krok 4
Na tónovanie krémov, cesta, fondánu, koláčových náplní môžete použiť iný recept. Do panvice vložte 4 polievkové lyžice. cukor a nalejte 1 polievkovú lyžičku. voda. Cukrovú zmes neustále (na miernom ohni) miešajte drevenou špachtľou, kým nevznikne tmavohnedá farba. Aby ste zabránili silnému peneniu tejto zmesi pri zahrievaní, pridajte do nej najviac 1% cukrovej zmesi rozpusteného masla. Hotový prepálený cukor preceďte cez niekoľko vrstiev tenkej látky a pripálený cukor nalejte do sklenenej misky.
Krok 5
Spálený cukor je tiež vynikajúci doplnok k tradičnej čiernej káve namiesto bežného cukru. A tu má tiež svoje vlastné „jemnosti“. Kým je káva ešte horúca, môžete do nej pridať spálený cukor, ktorý je zvláštnym spôsobom pripravený. Vložte cukor do lyžičky, zalejte koňakom a potom zapaľte. Keď je plameň zhasnutý, nasypte spálený cukor z lyžice do kávy a poriadne premiešajte. Pre ešte sofistikovanejšiu chuť kávy môžete dochutiť trochou škorice.
Krok 6
Na záver najjednoduchší recept na spálený cukor. Vezmite 2 čajové lyžičky alebo polievkové lyžice. Jednu z nich si predtým z vnútornej strany namažte maslom, aby ste tam naliali karamel, ktorý tam urobíte, a túto lyžicu vložte do podšálky s trochou studenej vody na dne. Potom do druhej lyžice pridajte cukor, tam pridajte 1-2 kvapky vody a potom lyžicu udržujte na miernom ohni.
Krok 7
Keď je cukor rozpustený a má bohatú medovú alebo jantárovú farbu, nalejte ho do druhej lyžice. Studená voda spôsobí, že bude rýchlejšie tvrdnúť a bude sa meniť na cukríky. Do cukrovej hmoty môžete vložiť aj malú drevenú tyčinku (napríklad špáradlo), potom získate lízanku. A aby ste dostali hotový mrazený karamel, otočte lyžicu karamelom a zľahka ju poklepte hranou na stôl. Vďaka maslovému povrchu sa cukorný karamel ľahko oddelí od lyžice. A nemusíte tráviť veľa času umývaním karamelu z lyžice. Táto pastilka je tiež skvelým liekom na suchý kašeľ.
