Najobľúbenejšia talianska omáčka z pesta sa podáva k chlebu, cestovinám a ako príloha k mäsovým jedlám. Varianty pestom existujú aj v iných krajinách. Táto všestranná omáčka má pri príprave špeciálne vlastnosti.
„Pesto“v preklade z taliančiny znamená „rozdrvené“alebo „rozdrvené“. Omáčka sa pripravuje mletím surovín v mixéri alebo v malte. Existuje mnoho druhov pesta, tradičných aj moderných.
Provincia Ligúria s hlavným mestom Janov sa považuje za rodisko pesta. Preto je pestovanie v janovčine klasikou žánru. Čerstvá bazalka, cesnak a soľ (najlepšie hrubá) sa pomelú v mramorovej malte s dreveným tĺčikom na krémovú konzistenciu. Tam sa pridávajú borovice (talianske píniové oriešky), ktoré sa tiež vtierajú. Po trení vzduchu sa pridá syr pecorino, predtým nastrúhaný na jemnom strúhadle, a olivový olej, samozrejme, ligurský a najskôr lisovaný.
Existujú moderné recepty na pesto, kde sa k tradičnej súprave surovín pridáva zázvor a mäta, koriander, olivy, zelené olivy, špenát, koriander, citrónová kôra, huby. Pre vegetariánov je syr v peste nahradený pastou miso.
Omáčka, ktorá sa stala tak populárnou na celom svete, nie je ťažké kúpiť v obchode. Skutočné pesto sa však oplatí pripraviť sami alebo navštíviť taliansku reštauráciu. Faktom je, že omáčka v regáloch supermarketov sa mieša pomocou automatických strojov a píniové oriešky sa nahrádzajú lacnejšími vlašskými orechmi alebo kešu, kvalita oleja je tam nižšia a parmezán je lacnejší.
Pesto je možné pridať do lasagní, cestovín, ravioli, gnocchi, polievky z minestrone, podáva sa s čerstvým chlebom alebo krekry ako predjedlo a tiež ku grilovanému mäsu.
