Platesa sa vyznačuje vynikajúcim jemným bielym mäsom, z ktorého je možné pripraviť širokú škálu jedál. Dobrým doplnkom rýb je biele víno, ktoré je možné pridať priamo počas procesu prípravy. Dodáva rybám jemnejšiu príchuť.
Je to nevyhnutné
-
- Ryba - 150g;
- cibuľa - 5g;
- petržlen - 5g;
- estragón - 10g;
- biele víno - 10ml;
- huby - 10g;
- krabie mäso - 10g;
- biela omáčka - 80g;
- citrónová šťava;
- zemiaky.
- Na bielu omáčku
- Vývar - 1 l;
- múka - 50g;
- maslo - 50g.
Inštrukcie
Krok 1
V obchodoch si môžete vybrať mrazené alebo chladené platýsy. Toto je výhodnejšie, pretože sú v ňom konzervované všetky užitočné látky a mäso takýchto rýb je jemnejšie. Čo treba hľadať pri výbere chladených rýb. Oči takejto ryby by mali byť priehľadné, vyčnievajúce. Váhy sú tesne pritlačené k telu a majú lesklú farbu. Ak na rybu zatlačíte prstom, vytvorí sa zárez, ktorý sa rýchlo vyrovná. Vypitvané rybie mäso je pevne spojené s kosťami a má pevnú konzistenciu.
Krok 2
Ryby očistíme, črevá a opláchneme pod studenou vodou. Zalejeme vývarom, vínom, nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou na hlbokej panvici a udusíme rybu.
Krok 3
Samostatne uvarte huby a zemiaky. Krabí mäso nasekajte.
Krok 4
Polovica vývaru, ktorá zostala z dusenia rýb, pridajte k nej bielu omáčku. Zmes necháme dusiť a precedíme. Potom opäť privedieme k varu, pridáme nadrobno nakrájaný estragón, maslo a citrónovú šťavu.
Krok 5
Uvarenú rybu vyberte z panvice a vložte ju do veľkého taniera s okrajmi. Na vrch poukladáme huby a krabie mäso, po bokoch ryby - zemiaky nakrájame na plátky. Polejeme omáčkou pripravené ryby. Podávame so suchým bielym vínom.
Krok 6
Príprava bielej omáčky: Zahrejte panvicu a rozpustite maslo. Pridajte preosiatu múku a za stáleho miešania ju rýchlo osmažte. Začnite pomaly injektovať rybí vývar, aby sa nevytvorili hrudky. Omáčku za stáleho miešania povaríme 40 - 45 minút, aby neboli hrudky a omáčka sa nepripálila. Hotovú omáčku preceďte.
