Mäso z platýsov je bohaté na bielkoviny, ktoré sú telom úplne absorbované. Táto ryba obsahuje veľa minerálov a stopových prvkov: sodík, vápnik, železo, selén, fosfor, jód. Platýs je zahrnutý v diétnych jedlách, jedlá z neho zvyšujú imunitu a zlepšujú výkonnosť. Zvyčajne je vyprážané alebo pečené, ale solené platýsy nie sú o nič menej chutné.
Je to nevyhnutné
-
- Na solenie platýsa na olivovom oleji:
- platýs veľký;
- olivový olej;
- soľ (hrubá);
- akékoľvek korenie podľa vkusu.
- Pre mierne solené platýsy:
- 1 kg platýsov;
- 100-200 g hrubej soli;
- 20 - 40 g cukru;
- kôpor.
Inštrukcie
Krok 1
U mrazeného platýsa odrežte (šikmo, z boku očí rezom) hlavu, otvorte brucho a odstráňte vnútornosti. Potom pokožku odlúpnite od hlavy po chvost. Vyprážame nožom. U mrazených rýb sa dá ľahko odstrániť v pásoch. Orezajte plutvy, filé, opláchnite a rozmrazte.
Krok 2
Solenie platýsa na olivovom oleji. Každé filé dobre osušte uterákom alebo obrúskom a nakrájajte na veľké kúsky. Nalejte olivový olej do misy alebo hlbokej misky. Plátky platýsu ponorte do oleja a po vrstvách ich vložte do sklenenej nádoby. Z citrónu vytlačte šťavu. Každú vrstvu platýsa osolíme, trochu posypeme citrónovou šťavou, môžeme posypať bylinkami a bielym korením. Platýs je podľa chuti solený, mám rád solené ryby, používam viac solený, menej solený - menej, ale na solenie podľa tohto receptu stačí platýs soliť, ako pri vyprážaní. Horný rad platýs zalejeme olivovým olejom, aby olej dobre pokryl celú rybu. Sklenenú nádobu prikryte a dajte do chladničky. Po 12 hodinách budú ryby solené, ale pripravené na konzumáciu budú o dva dni, keď budú dobre nasýtené olejom.
Krok 3
Mierne solené platýsy. Na solenie platýsov podľa tohto receptu vyberte stredne veľké, stredne veľké ryby. Hlavu platýzu odrežte, rozrežte brucho, črevá a vyberte plutvy. Potom nakrájajte ryby na filé, dobre ich opláchnite a každé filé dôkladne osušte. V miske spojíme soľ a cukor. Kôpor umyte, osušte a najemno nasekajte. Vezmite list pergamenového papiera, položte naň vrstvu filé z platýsov kožou nadol a posypte ho zmesou soli, cukru a kôpru navrchu. Na ňu položte druhú vrstvu platýzu, mäsovou stranou nadol. Potom rybu dobre zabaľte do pergamenu, utlačte a dajte do chladničky. Platýs solený podľa tohto receptu bude hotový za deň.
