Aj keď sa na džem použilo najlepšie ovocie a bobule, môže sa zhoršiť z rôznych dôvodov: nedostatok cukru, nesterilné podmienky skladovania atď. Kyslý džem je však možné oživiť opätovným varením.
Ako stráviť kyslý džem
Ak spozorujete, že džem začal kvasiť a okysľovať, musíte ho druhýkrát povariť s prídavkom cukru. Na každý kilogram džemu vezmite ďalších 500 g cukru. Premiestnite džem z nádoby do nádoby na varenie, pridajte cukor, 1 lyžičku. sóda a varíme na strednom alebo malom ohni, kým zmes nezhustne a nezačne peniť. Hneď ako sa na povrchu prestane vytvárať pena, odstráňte džem zo sporáka.
Ak je džem plesnivý, odstráňte zlý diel lyžicou a zahoďte. Urobte to hneď, ako na povrchu spozorujete biele plesňové škvrny. Teraz na každý kilogram džemu pridajte pol kilogramu cukru a strávte. Džem ochlaďte. Potom položte na sporák a priveďte k varu. Tým sa zabráni budúcemu množeniu plesní.
Džem má tendenciu počas počiatočného varu kysnúť z nedostatku cukru. Bobule sa navyše môžu zhoršiť, ak po uvarení džem dáte do vlhkej nádoby. Po sterilizácii nezabudnite počkať, kým nebudú nádoby suché.
Sterilizačné zaváraninové poháre
Uistite sa, že máte pripravené sterilizované zaváraninové poháre. Sterilizáciu vykonajte tradične nad parou. Za týmto účelom položte na kachle hrniec s vodou. Na hrniec položte plastový drôtený stojan. Na tento drôtený stojan položte sklenené nádoby dnom hore. Keď sa voda odparí, uvoľní sa para a plechovka sa sterilizuje. Okrem hrnca môžete na sporák položiť železnú kanvicu s vodou a nádobu umiestniť do otvoru kanvice. Alebo si môžete kúpiť špeciálny sterilizátor pohárov. Je pripevnený k hornej časti kanvice. Svietidlo je železná doska s otvorom ideálnym na umiestnenie nádoby.
Ak je lekvár kandizovaný
Ak je lekvár pocukrovaný, mal by sa tiež stráviť. V takom prípade pridajte jeden pohár vody na každý kilogram džemu. Zmes varíme, kým sa nerozvarí. Odstráňte džem zo sporáka. Keď vychladne, preložte ho do sterilizovanej nádoby a zrolujte.
Existujú špeciálne opatrenia, ktoré zabraňujú cukornateniu džemu. Počas varenia pridajte jednu lyžicu rozdrvenej kyseliny citrónovej. Do džemu z kyslých bobúľ pridáme špičkou noža kyselinu. Okrem toho do každého kilogramu cukru pridajte lyžicu glycerínu, aby ste zabránili pocukrovaniu džemu.
