Vyprážaná ryba je samozrejme menej zdravá ako pečená alebo dusená ryba. Zachováva si však tiež niektoré zo svojich základných užitočných stopových prvkov a esenciálnych mastných kyselín. Okrem toho v dôsledku vyprážania získa ryba úplne jedinečnú chuť a chrumkavú chutnú kôrku.
Druhy rýb vhodných na vyprážanie
Takmer všetky morské ryby sa dajú vyprážať na panvici alebo na otvorenom ohni. Obzvlášť chutné sú druhy s jemným mäsom: telapia, halibut, morský jazyk, morský vlk, dorado, treska, navaga, pelengas, morský vlk a pleskáč. Mastné červené ryby ako losos, pstruh alebo losos sú tiež skvelé na vyprážanie. Výhodou tejto ryby je, že má menej veľkých kostí, takže je príjemnejšie jesť ju. Takýto výrobok osloví najmä deti, ktoré často nemajú trpezlivosť získať všetky kosti.
Takáto malá morská ryba ako je huňáčik je veľmi chutná aj na panvici. Pred vyprážaním stačí odstrániť žiabre, umyť ich a vysušiť na obrúsku. Vôňa počas varenia huňáčika samozrejme vydáva veľmi silnú a špecifickú vôňu, ale má príjemnú sladkastú chuť. Okrem toho sa dá bezpečne jesť aj s malými kosťami, pretože počas vyprážania dokonale zmäknú.
Niektoré odrody riečnych rýb nie sú po vyprážaní o nič menej chutné. Napríklad mäso z karasa sa stáva touto metódou varenia obzvlášť sladké. A aby boli malé kosti u tejto ryby menej nápadné, je možné po stranách karasa robiť plytké rezy v tvare kríža. Na vyprážanie sú vhodné aj tučné zrkadlové kapry a sumce. Pre tých, ktorí dávajú prednosť menej tučným rybám, si môžete na panvici osmažiť šťuku nakrájanú na kúsky.
Ale vyprážaný pstruh riečny, aj keď má dobrú chuť, môže súčasne vyžarovať nepríjemný zápach bahna. Aby ste sa ho zbavili, musíte ryby najskôr dôkladne vypitvať a opláchnuť pod tečúcou vodou, potom ich otupiť stierkou nožom a opäť opláchnuť. Potom by mal byť pstruh namočený na 3 hodiny do studenej slanej vody. A pred dovarením ešte raz umyte a trochu osušte na obrúsku.
Ako smažiť ryby
Aby boli vyprážané ryby obzvlášť chutné, je najlepšie pripraviť si čerstvý produkt. Malé ryby sa dajú vyprážať celé, zatiaľ čo veľké ryby, ako napríklad šťuka alebo kapor, je najlepšie nakrájať na malé kúsky. Mrazené ryby je potrebné najskôr rozmraziť pri izbovej teplote, potom ich umyť a vysušiť na obrúsku.
Aby ste rybe získali chrumkavú kôrku, musíte ju pred pražením osoliť a rozvaľkať v múke. A varíme len na rozpálenom oleji. Filet z morských rýb je chutný aj v obyčajnom cestíčku z vajec, soli a múky.
