Chutný a zdravý jogurt si môžete pripraviť doma, ak z nejakého dôvodu nechcete kupovať mliečne výrobky zakúpené v obchode. K tomu je potrebné použiť mlieko s určitým obsahom tuku a hlavnou zložkou - jogurtový štartér. Čo je to ten kvások a kde si ho môžete kúpiť?
Jogurtový štartér vám umožní pripraviť prírodný jogurt bez väčších problémov. Neobsahuje žiadne konzervačné látky, arómy, farbivá a iné chemikálie. A čo je najdôležitejšie, výroba domáceho jogurtu nevyžaduje špeciálne znalosti, vybavenie a exotické výrobky.
Kde kúpiť jogurtový štartér
Jogurtový štartér sa predáva v lekárňach. Je to biely prášok; takúto zložku je možné zakúpiť aj vo Všeruskom výskumnom ústave mliečnych výrobkov. Malá fľaša kysnutého cesta vydrží dlho.
Jogurt z obchodu sa často používa na výrobu domáceho jogurtu. Obsahuje malé množstvo užitočných látok a navyše pri skladovaní produktu sa v jeho zložení objaví patogénna mikroflóra alebo E. coli. Okrem toho neustále rastie, čo môže viesť k potravinovým infekciám.
Jogurtový štartér môžete zmiešať s pasterizovaným UHT mliekom. Neodporúča sa používať sterilizované mlieko, pretože pri jeho výrobe nápoj stráca vitamíny a ďalšie cenné látky. Pomocou tejto technológie sa tiež do mlieka pridávajú stabilizátory.
Tekutú štartovaciu kultúru by ste mali uchovávať iba v chladničke, doba použiteľnosti je dva týždne.
Nuance používania jogurtového štartéra
Ak chcete použiť jogurtový štartér, musí sa správne zriediť. Aby ste to urobili, v mierne chladenom varenom mlieku musíte pridať kysnuté cesto z fľaše (môžete si vziať asi 200 ml nápoja). Potom sa musí tekutina pretrepať a naliať do jogurtovača. V neprítomnosti sa používa jednoduchá termoska. Nádoba by mala byť umiestnená na teplom mieste a pokrytá prikrývkou alebo vankúšom. Na kvasenie kvapaliny stačí 9 - 10 hodín. Získate tak tekutý štartér z jogurtu; je lepšie ho skladovať v sklenených alebo kovových nádobách, nie však v plastových.
Jogurtový štartér je možné zmiešať s pečeným mliekom, aby dodal fermentovanému mliečnemu produktu krémovú príchuť.
Na výrobu jogurtu musíte variť liter mlieka a ochladiť ho na + 40 ° C. Do nápoja pridajte lyžicu tekutého kysnutého cesta. Fermentácia jogurtu v jogurtovači alebo termoske trvá 5-6 hodín. Výsledný prírodný jogurt je možné skladovať asi týždeň, ale je potrebné do neho pridať ďalšie komponenty až pred použitím. Orechy, bobule, kúsky ovocia alebo sirup sa pridávajú do jogurtu pripraveného pomocou kysnutého cesta v lekárni, môžete si vziať aj džemy, čokoládové lupienky.
