Celá pečená morka je skôr na dovolenku ako na každodennú večeru. Ďalšia vec je, ak máte veľkú rodinu. Potom bude tento vták, niekoľkonásobne väčší ako kuracie mäso, veľmi užitočný. Môžete však upiecť nielen korpus, je to veľmi chutné, ak zapcháte prsia. Je trochu suchý, takže ho pred varením buď marinujte, alebo pri tom vylejte výslednú šťavu, alebo varte s omáčkou, pretože pečenie je dobré, pretože naznačuje variáciu. V rúre môžete variť obe nohy a stehná, ale je lepšie najskôr z nich odstrániť kosti.
Je to nevyhnutné
- - Turecko;
- - citróny;
- - sušené jablká;
- - cesnak;
- - vajcia;
- - huby;
- - marináda;
- - soľ;
- - korenie;
- - nože;
- - doska na krájanie;
- - pekáč.
Inštrukcie
Krok 1
Na celé pečenie si vyberte morku podľa počtu ľudí, pre ktorých chystáte varenie. Inak to nemusí stačiť, alebo (čo je ešte prijateľnejšie) bude morka ponechaná na zajtra. V maloobchode sú čerstvé jatočné telá dosť zriedkavé, častejšie zmrazené. Ak sa im podarí dohodnúť nákup morky na farme alebo v pomocnej farme, budú môcť zabiť na objednávku. Tu však nastáva úskalie: akýkoľvek vták po zabití musí niekoľko hodín „vychladnúť“. Zabaľte zle vychladený korpus - keď ho budete prenášať, s najväčšou pravdepodobnosťou sa „zadusí“a nadobudne nepríjemný zápach. Ak sa to stane, nenechajte sa odradiť, nechajte ho pol hodiny mimo vrecka - zápach zmizne. Mrazená morka v obchode sa často predáva zabalená vo farebnom plastovom vrecku, nevidíte, čo v nej presne je a aké tučné alebo chudé jatočné telo vás pri rozbaľovaní čaká. Akýsi „kocúr v tyči“, aj keď vo vtáčej verzii. Pri úplnom varení sú extrémy nežiaduce: príliš chudý vták riskuje, že vyschne, musíte nevyhnutne predvídať, čím ho zalejete; mastný - „stratí“tuk, čo je pri zahriatí logické, výrazne zmenšené. Zlatá stredná cesta je ako vždy optimálna. Ak si kúpite filety z prsníka, stehienka alebo stehien zvlášť, uvidíte produkt, a preto sa vo väčšine prípadov zaobídete bez prekvapení.
Krok 2
Zmrazenú morku nechajte rozmraziť. Je lepšie to robiť postupne, v žiadnom prípade nepoužívajte prúd horúcej vody ani nijakým iným spôsobom prudko nezvyšujte teplotu. Toto je jedna z najčastejších chýb mnohých žien v domácnosti. Príliš rýchle rozmrazovanie spôsobí zmenu štruktúry mäsa, mäsová šťava vytečie, vďaka čomu už kolagénové vlákna nie sú obklopené, mäso sa ukáže ako suché, štítok „ako podrážka“je pevne prilepený. k tomu. Správne rozmrazovanie (v jazyku profesionálnych kuchárov - rozmrazovanie) predpokladá najmenej 12 hodín pri nízkej teplote nad nulou (na poličke chladničky) a nasledujúcich 12 hodín - v najchladnejšej časti kuchyne. Práve pri takomto rozmrazovaní sa strata vzácnej mäsovej šťavy zníži na technologické minimum, a to v mäse, a v našom prípade - v moriacom mäse, toho zostane dosť, aby sa hotový pokrm nezdal suchý.
Krok 3
Mäsiara morte podľa svojich preferencií. Niekedy vo vnútri jatočného tela, ak ste kupovali mrazené, je vrece s drobmi. Vyberte ich, skontrolujte, opláchnite, osušte. Potom - podľa vašej túžby: môžete nakrájať, okoreniť a vrátiť sa na jatočné telo, alebo ho môžete preložiť do iného vrecka a potom ho vložiť do mrazničky, aby sa vývar následne uvaril a pridalo sa k zvyšku surovín. Z jatočného tela odstráňte prebytočný tuk (zvyčajne veľkoryso visí z chvostovej strany), špičky môžete odrezať od krídel - nie je v nich mäso, navyše pri dlhom pečení hrozí, že sa spália alebo dokonca zuhoľnatia. Ak ste dostali vtáka s krkom, mala by sa odrezať aj táto časť. Všetok „prebytok“dajte drobcom do vrecka.
Krok 4
Plňte hydinu a plňte ju podľa svojich predstáv. K morčaciemu mäsu sa hodia sladké alebo kyslé jedlá. Jeden z najjednoduchších a najrelevantnejších - stredne veľké citróny, nasekané na niekoľkých miestach, plnené karafiátovými púčikmi a umiestnené vo vnútri jatočného tela. Prípadne morku pevne napchajte plátkami sušeného jablka. Nemusíte ich predtým ani zaliať vriacou vodou. Vďaka šťave, ktorá sa vo vnútri vytvorí, keď sa pečie v rúre, je hydina veľmi jemná a chutná a jablká sú jemné a aromatické. Plnenie je komplikovanejšie - vaječná kaša so smaženými hubami. Je to omeleta, varená bez pridania múky a mlieka, a potom vidličkou rozdelená na „strúhanku“. Môžete s ním vyprážať čerstvé alebo mrazené huby, môžete ich aj sušiť, musia však byť vopred uvarené. Nezabudnite na morku (zvnútra i zvonka) a plnku, dochuťte ju soľou, korením a iným korením, ktoré máte radi. Pri pečení bude z vtáka vytekať tuk, zbierajte ho lyžičkou a polievajte jatočné telo, takže sa ukáže nielen chutné, ale aj krásne.
Krok 5
Ak sa rozhodnete upiecť stehno alebo stehno, vyberte kosti. Ak ste kupovali vykostené mäso, tým lepšie. Kusy marinujte v marináde pozostávajúcej zo štyroch aktívnych zložiek: kyslá (citrónová šťava, jablkový alebo balzamikový ocot, kefír), sladká (med, obyčajný alebo trstinový cukor), mastná (akýkoľvek rafinovaný rastlinný olej), pikantná (cesnak a vaše korenie). - pri klasickom varení s morčacím mäsom, koriandrom, rascou, feniklom a stredomorskými bylinkami sú dobre kombinované). Prirodzene, nezabudnite marinádu dosoliť.
Krok 6
U morčacích pŕs, ktoré plánujete upiecť v rúre, pozbierajte marinádu aj to, čím ju naplňte. Vytvorte vrecko v hrúbke kusov, nie úplne prerezané cez filé. Posypeme soľou a čiernym korením. Mleté sušené ovocie sa dobre hodí ako náplň - takto morka vyzerá v trochu blízkovýchodnom štýle. Filé dochutíme kmínom a pokvapkáme citrónovou šťavou. Ďalšou možnosťou sú plátky šunky alebo syra (alebo možno ich tandem). V takom prípade je vhodnejšie kúsky hydiny natrieť medom, musia sa však piecť na cibuľovom vankúši - inak hrozí riziko, že sa pripália. Nech si zvolíte akýkoľvek spôsob pečenia prsníka, je veľmi dôležité nepreexponovať ho.
