Kuracie tabaka je tradičné jedlo gruzínskej kuchyne, ktoré bolo v sovietskych časoch nevyhnutne zahrnuté v ponuke reštaurácií. Toto je pomerne jednoduché na prípravu, ale veľmi chutné jedlo, ktoré je ideálne pre každú príležitosť, či už je to obyčajná rodinná večera, priateľský piknik alebo slávnostná hostina.
Je to nevyhnutné
- - kuracie mäso s hmotnosťou 700-800 g;
- - 1, 5 lyžice. zeleninový olej;
- - 2 lyžice. ghee;
- - 0,5 lyžice. citrónová šťava;
- - 2-3 strúčiky cesnaku;
- - 3 lyžice. kyslá smotana;
- - soľ;
- - muškátový oriešok;
- - Mleté čierne korenie;
- - zeleň.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte kurča: opláchnite jatočné telo studenou vodou, osušte ho papierovou utierkou, odstráňte staré miesta a prebytočnú kožu. Kuracie mäso nakrájajte pozdĺž pozdĺž prsníka, mierne ho otočte dopredu a polámajte mu rebrové kosti. Korpus otočte hore dnom, položte ho na reznú dosku a dobre ho porazte z oboch strán. Dajte pozor, aby ste nepoškodili pokožku. Kurča je vhodné udržiavať čo najrovnejšie.
Krok 2
Korpus potrieme soľou, mletým čiernym korením, strúhaným muškátovým orieškom. Zmiešajte rastlinný olej, citrónovú šťavu, natrite kuracím mäsom zo všetkých strán a nechajte marinovať pri izbovej teplote 2 hodiny.
Krok 3
Cesnak rozdrvíme plochou stranou noža a nakrájame nadrobno. Na mäsitých častiach korpusu urobte malé rezne a do kuracieho mäsa napchajte cesnak. Pokožku namažte kyslou smotanou.
Krok 4
Tabakové kurčatá sa tradične vyprážajú na špeciálnej panvici zvanej tapa. Jeho ploché a ťažké veko tlačí na kostru a zaisťuje rovnomerné varenie. Na ten istý účel slúžia panvice s pokrievkami vybavené skrutkovým lisom. Ak také náradie nemáte, použite dostupné kuchynské náradie.
Krok 5
Na panvici rozohrejeme ghí, pridáme trochu čierneho korenia a korpus položíme vnútornou stranou nadol. Na kuracie mäso položte ploché veko, veľký tanier, veko kotla, panvicu alebo inú panvicu. Je dôležité, aby priemer tohto jedla bol o niečo menší ako priemer panvice, v ktorej sa pečie hydina, a povrch bol čo najrovnejší.
Krok 6
Po zakrytí jatočného tela na neho silným tlakom stlačte. Môžete napríklad položiť veľkú nádobu alebo hrniec s vodou, kameň alebo akýkoľvek iný predmet, ktorý kurča dobre drží na panvici.
Krok 7
Korpus smažte na strednom plameni 15-20 minút, otočte na druhú stranu a pod tlakom pripravte ďalších 15-20 minút. Vložte hotové tabakové kurča na misu a posypte nasekanými bylinkami.
Krok 8
Pripravte omáčku. Na zvyšnom tuku na panvici speníme nadrobno nakrájaný cesnak, pridáme 2 lyžice. kyslá smotana, všetko premiešajte a na miernom ohni povarte 5 minút. Tabakovú kuraciu omáčku podávajte osobitne v omáčkovom člne.
