Croissant je pekáreň v tvare polmesiaca vyrobená z kváskového lístkového cesta. Toto pečivo je obzvlášť populárne vo Francúzsku. Žiadne klasické raňajky sa tam nezaobídu bez croissantov.
Je to nevyhnutné
-
- 1/2 hrnčeka mlieka
- 220 g chladeného masla;
- 50 g čerstvého alebo 10 g suchého droždia;
- 2, 5 šálok preosiatej múky;
- 50 ml teplej vody;
- 1 veľké vajce + 1 žĺtok;
- 1 polievková lyžica. lyžica rozpusteného masla;
- 1 polievková lyžica. lyžicu krému;
- 1 čajová lyžička soli;
- 1 polievková lyžica. lyžicu cukru + trochu cukru na posypanie.
Inštrukcie
Krok 1
Priveďte mlieko do varu, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu rozpusteného masla, soľ a cukor. Nalejte zmes do misy a nechajte vychladnúť, kým nie je mierne teplé. Droždie rozpustíme v teplej vode a pridáme do mlieka. Dobre premiešajte. Sušené droždie by sa malo rozpustiť vo vode a nechať stáť, kým sa neobjaví penivý „uzáver“.
Krok 2
Do zmesi nasypte múku, pridajte tam rozšľahané vajíčko a vypracujte na vláčne cesto. Hodiť na pomúčenú dosku. Vo výsledku by sa mal stať homogénnym a elastickým.
Krok 3
Cesto dáme do vymastenej nádoby, zakryjeme a odložíme na teplé miesto kysnúť. Keď zdvojnásobí objem, roztlačte ju a vložte na hodinu do chladničky. Toto sa musí urobiť dvakrát.
Krok 4
Cesto vyberte z chladničky, znova ho rozmixujte a vyvaľkajte na obdĺžnik s hrúbkou 5 - 6 mm. Do stredu položte blok chladeného masla. Zarovnajte ho tak, aby po okrajoch boli 2 cm nezakrytého cesta. Zložte do 3 vrstiev sprava doľava.
Krok 5
Cesto rozvaľkáme na veľký obdĺžnik, pričom konce držíme spolu. Potom vrstvu opäť zabaľte do 3 vrstiev a dajte na pol hodiny do chladničky.
Krok 6
Postup valcovania a skladania vrstiev opakujte ešte trikrát. Nezabudnite po každej operácii vložiť cesto do chladničky: najskôr pol hodiny, potom hodinu a po treťom valcovaní - 1, 5 hodín.
Krok 7
Na prípravu valčekov vyvaľkajte cesto na vrstvu s hrúbkou 3 - 4 mm. Nakrájajte ho na 4 štvorce so stranami rovnajúcimi sa 10 cm Z každého štvorca by ste mali dostať 2 trojuholníky, ktoré je potrebné zrolovať do tuby, ohýbať konce v tvare polmesiaca.
Krok 8
Kúsky poukladajte na vymastený plech a odložte na pol hodiny na chladné miesto. Ak chcete posypať croissanty cukrom, potrite ich žĺtkom šľahačky. To sa musí vykonať pred vložením plechu do chladu.
Krok 9
Predhrejte rúru na 200 stupňov. Jednu stranu rožkov namočíme do cukru, pretrepeme prebytočné a dáme späť na plech. Pečieme 5 minút. Potom musíte znížiť teplotu na 180 stupňov a udržiavať ju ďalších 15 minút. Croissanty by mali byť dobre zhnednuté.
