V obchodoch sa objavuje čoraz viac zaujímavých nových odrôd rýb. Ženy v domácnosti často nevedia, čo sa dá pripraviť z nových výrobkov, a vyberú si obvyklú makrelu, ružového lososa, ostrieža alebo platýzu. Stojí za to venovať pozornosť kráľovskej gilthead - táto ryba je veľmi chutná, má jemné mäso a málo kostí. Navyše sa dá ľahko pripraviť. Skúste Doradu uvariť v slanej škrupine s omáčkou z bieleho vína.
Je to nevyhnutné
-
- 1 veľké dorado;
- hrubá morská soľ - 2 kg;
- voda - 100 ml.
- Pre omáčku:
- rybí vývar - 0,9 l;
- maslo - 150 g;
- múka - 1 polievková lyžica;
- vaječné žĺtky - 4 ks;
- cibuľa repa - 1 ks;
- koreň petržlenu a (alebo) koreň zeleru - 1 ks;
- suché biele víno - 100 ml;
- citrónová šťava
- soľ
- korenie podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Doradu očistite od vnútorností, vo vnútri ju dôkladne opláchnite a osušte obrúskami.
Krok 2
Nalejte soľ do misy, pridajte vodu a miešajte. Asi polovicu soli dáme na plech do vrstvy dvoch centimetrov. Položte gilthead na soľ. Vložte zvyšnú soľ na ryby, pevne stlačte rukami a vytvorte soľný kokón. Hrúbka vrchnej vrstvy musí byť tiež najmenej dva centimetre.
Krok 3
Rúru predhrejte na 180 stupňov a plech vložte do rúry na 30-40 minút. Mäso Gilthead je stredne tučné a dosť husté. Nemôže sa presušiť, inak sa stane tvrdým. Aby ste skontrolovali, či je ryba upečená, prilepte čepeľ noža do zadnej časti, vyberte ju a stlačte na chrbte ruky. Hotová giltovka bude horúca.
Krok 4
Plech vyberte z rúry a nechajte 10 minút odstáť. Potom jemne poklepaním vyberte soľnú škrupinu. Odstráni sa spolu s pokožkou. Mäso z gilthea sa ľahko oddelí od kostí. Hotové filé dáme na taniere a podávame s omáčkou z bieleho vína.
Krok 5
Omáčka „Biele víno“sa pripravuje na základe omáčky z bielych rýb. Najprv si ju teda pripravte. Do hrnca dáme lyžicu masla a lyžicu múky, na miernom ohni jemne miešame, kým múka neabsorbuje maslo. Za stáleho miešania po troškách prilievame rybí vývar. Privedieme k varu a odstavíme z ohňa. Biela omáčka je hotová a je základom pre mnoho klasických horúcich omáčok.
Krok 6
Nakrájajte koreňový petržlen a / alebo zeler a cibuľu a odložte na stredné teplo. Restovanú zeleninu pridáme k omáčke z bielych rýb a dusíme asi 25 minút. 5 minút pred koncom varenia pridajte do omáčky biele víno. Vypnite omáčku, ochlaďte asi na 70 stupňov.
Krok 7
Kým sa omáčka ochladí, vyšľaháme surové žĺtky so zmäknutým maslom. Aby bola zmes dobre vyšľahaná, musí mať maslo a žĺtky rovnakú teplotu. Pridajte omáčku s maslom a žĺtkom. Pridajte zmes jemne a stále intenzívne šľahajte, aby sa žĺtka nezvlnili.
Krok 8
Potom do omáčky nalejte citrónovú šťavu, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Preceďte a prešľahajte. Omáčka je hotová.
