Ako Variť Doradu

Obsah:

Ako Variť Doradu
Ako Variť Doradu

Video: Ako Variť Doradu

Video: Ako Variť Doradu
Video: Ako odôvodniť zlú známku zo školy (NAŠI) 2024, Marec
Anonim

V obchodoch sa objavuje čoraz viac zaujímavých nových odrôd rýb. Ženy v domácnosti často nevedia, čo sa dá pripraviť z nových výrobkov, a vyberú si obvyklú makrelu, ružového lososa, ostrieža alebo platýzu. Stojí za to venovať pozornosť kráľovskej gilthead - táto ryba je veľmi chutná, má jemné mäso a málo kostí. Navyše sa dá ľahko pripraviť. Skúste Doradu uvariť v slanej škrupine s omáčkou z bieleho vína.

Ako variť doradu
Ako variť doradu

Je to nevyhnutné

    • 1 veľké dorado;
    • hrubá morská soľ - 2 kg;
    • voda - 100 ml.
    • Pre omáčku:
    • rybí vývar - 0,9 l;
    • maslo - 150 g;
    • múka - 1 polievková lyžica;
    • vaječné žĺtky - 4 ks;
    • cibuľa repa - 1 ks;
    • koreň petržlenu a (alebo) koreň zeleru - 1 ks;
    • suché biele víno - 100 ml;
    • citrónová šťava
    • soľ
    • korenie podľa chuti.

Inštrukcie

Krok 1

Doradu očistite od vnútorností, vo vnútri ju dôkladne opláchnite a osušte obrúskami.

Krok 2

Nalejte soľ do misy, pridajte vodu a miešajte. Asi polovicu soli dáme na plech do vrstvy dvoch centimetrov. Položte gilthead na soľ. Vložte zvyšnú soľ na ryby, pevne stlačte rukami a vytvorte soľný kokón. Hrúbka vrchnej vrstvy musí byť tiež najmenej dva centimetre.

Krok 3

Rúru predhrejte na 180 stupňov a plech vložte do rúry na 30-40 minút. Mäso Gilthead je stredne tučné a dosť husté. Nemôže sa presušiť, inak sa stane tvrdým. Aby ste skontrolovali, či je ryba upečená, prilepte čepeľ noža do zadnej časti, vyberte ju a stlačte na chrbte ruky. Hotová giltovka bude horúca.

Krok 4

Plech vyberte z rúry a nechajte 10 minút odstáť. Potom jemne poklepaním vyberte soľnú škrupinu. Odstráni sa spolu s pokožkou. Mäso z gilthea sa ľahko oddelí od kostí. Hotové filé dáme na taniere a podávame s omáčkou z bieleho vína.

Krok 5

Omáčka „Biele víno“sa pripravuje na základe omáčky z bielych rýb. Najprv si ju teda pripravte. Do hrnca dáme lyžicu masla a lyžicu múky, na miernom ohni jemne miešame, kým múka neabsorbuje maslo. Za stáleho miešania po troškách prilievame rybí vývar. Privedieme k varu a odstavíme z ohňa. Biela omáčka je hotová a je základom pre mnoho klasických horúcich omáčok.

Krok 6

Nakrájajte koreňový petržlen a / alebo zeler a cibuľu a odložte na stredné teplo. Restovanú zeleninu pridáme k omáčke z bielych rýb a dusíme asi 25 minút. 5 minút pred koncom varenia pridajte do omáčky biele víno. Vypnite omáčku, ochlaďte asi na 70 stupňov.

Krok 7

Kým sa omáčka ochladí, vyšľaháme surové žĺtky so zmäknutým maslom. Aby bola zmes dobre vyšľahaná, musí mať maslo a žĺtky rovnakú teplotu. Pridajte omáčku s maslom a žĺtkom. Pridajte zmes jemne a stále intenzívne šľahajte, aby sa žĺtka nezvlnili.

Krok 8

Potom do omáčky nalejte citrónovú šťavu, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Preceďte a prešľahajte. Omáčka je hotová.

Odporúča: