Sladké prípravky z ovocia a bobúľ sú vo svete veľmi populárne. K pečivu sa často pridávajú konzervy, cukrovinky, džem, ktoré sa podávajú s čajom a kávou, konzumujú sa s palacinkami, obilninami atď. Každý chutný prípravok má svoje charakteristické vlastnosti a vlastnosti.
Primárne ruská kuchyňa: džem
Jam, ako sa domnievajú mnohí kulinárski historici, sa objavil v starovekom Rusku (podľa menej populárnych verzií na východe). V tých dňoch sa namiesto dnes obvyklého cukru pridával do produktu počas varenia med alebo sa varil mnoho hodín varením bez akýchkoľvek prísad. Výsledkom je lahodný, sladký kúsok s celými bobuľami.
Hlavným rozlišovacím znakom džemu je ponechanie bobúľ / ovocia v pôvodnej (alebo rezanej) podobe. Kusy v hustom, sladkom sirupe si zachovajú veľa vitamínov. Preto je práve džem považovaný za najužitočnejšiu pochúťku pri prechladnutí. Najčastejšie sa ako „liek“používa malina alebo brusnica.
Príbuzný džemu z Anglicka - džem
Jem sa objavil na Britských ostrovoch. Názov pochúťky pochádza zo slova „jam“- „stlačiť“, „zmiešať“. Ako je zrejmé z prekladu, bobule a ovocie prechádzajú dôkladným mechanickým spracovaním a nezostávajú nedotknuté. Vďaka tomu je džem hladká, sladká hmota. Ovocie / bobule sa dlho varia v cukrovom sirupe, až kým ošetrenie nezíska požadovanú textúru.
Nie všetky bobule alebo ovocie sú vhodné na výrobu džemu. Najčastejšie sa používajú tie, ktoré sa vyznačujú vysokým obsahom pektínu - s jeho pomocou je hmota dobre gélovatená a stáva sa hustejšia. Preto najčastejšie nájdete džem z jabĺk, čiernych ríbezlí, dule atď. Táto pochúťka je veľmi obľúbená v Anglicku, Írsku, Škótsku: džem sa konzumuje na raňajky s toastom a maslom.
Confiture je francúzsky vynález
Džem bol vynájdený vo Francúzsku. Tento produkt má veľmi hustú konzistenciu, ktorá sa získava pridaním ďalších látok počas procesu prípravy (napríklad agar-agar, pektín atď.). Pri varení cukrárne sa používajú celé / hrudkovité aj nadrobno nakrájané suroviny. Je potrebné poznamenať, že sladký výrobok nikdy neobsahuje želatínu, pretože zahrievaním stráca svoje vlastnosti.
Vlastnosti pochúťok
Je teda zrejmé, že džem, konzervy a cukrárske výrobky majú spoločné znaky aj rozdiely. Prvé sa odrážajú v spôsoboch prípravy a zložkách. Všetky sladké prípravky sa získavajú varením v sirupe s prídavkom medu alebo cukru. Džem, zaváraniny a cukrovinky sa dajú pripraviť z bobúľ aj z ovocia.
Rozdiely spočívajú v konzistencii jedál. Džem je tekutejší, skladá sa z ovocného / bobuľovo-cukrového sirupu a kúskov. Jam je hustý a rovnomerný. Vďaka pridaniu špeciálnych látok je džem skôr ako želé. Môže obsahovať vysoko nasekané jedlá aj celé jedlá.
