Vďaka vysokej chuti a výživovým vlastnostiam, ako aj širokej distribúcii masla sú obzvlášť populárne. Osoba asimiluje takmer polovicu bielkovín, ktoré obsahuje. Ale čerstvé huby sú produktom rýchlo podliehajúcim skaze, takže konzervácia je dobrý spôsob skladovania masla pre budúce použitie. Je zvykom ich soliť a nakladať.
Recept na nakladané maslo
Na morenie masla musíte brať nasledujúce ingrediencie:
- 10 kg oleja.
Na marinádu:
- na 2 litre vody;
- 100 g soli;
- 30 ml octovej esencie (80%);
- 10 bobkových listov;
- 20 hrášku nového korenia;
- 5 kusov. karafiáty.
Maslo roztriedte, odstráňte poškodené huby a zvyšok dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Potom vložte šampiňóny do smaltovaného hrnca s vriacou vodou. Zvyčajne 10 kilogramov čerstvých húb zaberie jeden a pol litra vody. Ale ak boli huby zhromaždené v daždivom počasí, potom by sa množstvo kvapaliny malo znížiť o liter. Pridajte do vody trochu kuchynskej soli, môžete tiež dať 4 gramy kyseliny citrónovej alebo octovej. Všetko privedieme do varu a huby blanšírujeme 20 minút. Po celú dobu je potrebné odstrániť vznikajúcu penu. Potom zlikvidujte maslo v cedníku a vložte ho späť do smaltovanej panvice, aby vychladlo.
Pripravte marinádu. Za týmto účelom varte vodu a pridajte do nej korenie: bobkový list, klinčeky a nový korenie, ako aj soľ a octovú esenciu alebo 6% stolový ocot, musíte si z neho vziať 400 mililitrov. Podľa želania môžete do marinády pridať 4 polievkové lyžice kryštálového cukru. Varte marinádu, kým sa soľ úplne nerozpustí, a odstavte ju z ohňa.
Chladené huby dajte do pasterizovaných nádob, naplňte ich uvarenou horúcou marinádou a zrolujte.
Olej je možné nakladať iným spôsobom. Za týmto účelom šampiňóny ponorte do osolenej vriacej vody a za stáleho odstraňovania peny ich opäť priveďte k varu. Po úplnom odstránení peny pridajte korenie: bobkový list, klinčeky, nové korenie a čierne korenie, pár strúčikov cesnaku. Nalejte 2-3 lyžice cukru, soľ, nalejte a nalejte 400 mililitrov 6% stolového octu. Maslo povaríme v marináde po varení 10 - 15 minút. Huby sa považujú za varené, keď sa náplň marinády stane priehľadnou (bez sedimentu a peny) a hríb sa usadí na dne panvice.
Uvarené huby chyťte štrbinovou lyžičkou a rýchlo vychladnite. Potom vložte do pohárov a zakryte marinádou, v ktorej sa varili. Potom nádoby s hubami sterilizujte 25 minút pri teplote 100 ° C a zrolujte.
Recept na nakladané maslo s badiánom
Na prípravu nakladaného masla s badiánom budete potrebovať:
- 1 kg oleja.
Na nalievanie marinády;
- 1 liter vody;
- 35 g kryštálového cukru;
- 35 g soli;
- 5 bobkových listov;
- 10 hrášok čierneho korenia;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- 5 karafiátov;
- badián;
- škorica;
- 25 ml octovej esencie (80%).
Huby povarte v slanej vode podľa popisu v prvom recepte. Potom vyhoďte do cedníka a ochlaďte. Pripravte marinádu. Za týmto účelom varte vodu, pridajte všetky prísady, dobre premiešajte a varte 10 minút od okamihu sekundárneho varu. Úplne na záver nalejte octovú esenciu do marinádovej plnky. Chladený olej rozotrite do sterilných nádob, naplňte horúcou marinádou a zrolujte.
