Krémový syr je veľmi podobný mastnému tvarohu strúhanému na kašu, ale pripravuje sa trochu inak. Tento produkt sa používa ako krém na pečivo a hodí sa k pečivu vyrobenému z krehkého cesta, pusiniek a sušienkových koláčov.
Krémový syr nielen skvele chutí, ale pomáha aj vyhladiť povrch koláča alebo košíčkov. Okrem toho sa nemôžete obávať, že tvaroh bude plávať pri izbovej teplote, ako sa to často stáva u iných krémov. Mnoho cukrárov uprednostňuje tento typ náplne pre ľahkú prípravu a tvarovú stálosť.
Jednoduchý recept na domáci krémový tvarohový koláč
Celková doba varenia je 10 - 15 minút.
Na jeden koláč budete potrebovať:
- 300 g krémového tvarohu;
- 120 g masla najmenej 82%;
- 100 g krupicového cukru.
Zmäknuté maslo preložte do misy mixéra, pridajte práškový cukor a tvarohový krém. Všetko vyšľahajte do hladka, asi 5-7 minút.
Pred použitím na zostavenie a ozdobenie torty by sa mal krémový syr na chvíľu v chlade stabilizovať. Aby ste zabránili zvetrávaniu počas stabilizácie v chlade, preložte ho priamo do cukrárskeho vrecka a dajte ho do chladničky.
Rýchly recept na krémový syr s čokoládou
Budete potrebovať:
- 130 g tmavej čokolády bez plnív;
- 400 g krémového tvarohu;
- 130 g krupicového cukru;
- 130 g masla 82,5% tuku.
Proces varenia:
- Hodinu pred dovarením vyberte maslo z chladničky a nakrájajte na kocky, aby boli do doby prípravy krému dostatočne mäkké.
- Čokoládu roztopte v tekutom stave pomocou mikrovlnnej rúry alebo parného kúpeľa. V krajnom prípade môžete čokoládu namáčať v mraziacom vrecku v horúcej vode.
- Spojte rozpustené maslo, krupicový cukor a tekutú čokoládu v jednej miske. Všetko šľaháme mixérom 5 minút. Do tejto masy pridáme tvaroh a vmiešame ju mixérom pri nízkych otáčkach alebo ručne pomocou silikónovej stierky.
- Výsledný krém namočte na pol hodiny do chladu, aby sa stabilizoval, potom ho môžete použiť podľa pokynov.
Tvarohový krém so smotanou: recept krok za krokom
Tvarohový krém so smotanou povaríme trochu dlhšie ako na masle. Hlavnou úlohou tu je úspešne a efektívne šľahať krém. Ale keď tento proces zvládnete, získate najjemnejší krém, ktorým môžete plniť koláče, zdobiť košíčky, vrstviť a zarovnávať koláče.
Budete potrebovať:
- 100 ml hustej smotany (najmenej 33%);
- 400 g smotanového syra;
- 80 g krupicového cukru.
- Syr a smotanu dobre dajte do chladničky. Je vhodné pred varením odstáť 8 - 10 hodín v chladničke.
- Odmasťujte šľahač a šľahače šľahačom vodkou a potom ich vložte na 30 minút do mrazničky.
- Všetky ingrediencie spojíme v vychladenej miske a vyšľaháme mixérom. Najskôr nastavte minimálnu rýchlosť, keď sa skombinujú všetky komponenty, rýchlosť postupne upravujte tak, aby ste dosiahli maximum. Všeobecne hmota zhustne a získa hustú a stabilnú štruktúru do 5 minút po všeobecnom premiešaní.
- Na konci procesu preložte hotový krémový syr do cukrárskeho vrecka, nechajte pol hodinu chladiť v chladničke. Potom môžete použiť krém.
Krémový syr: recept na kondenzované mlieko
Kombinácia maslového tvarohového krému s kondenzovaným mliekom je veľmi obľúbená u cukrárov.
Hlavná zložka tohto receptu má dosť hustú štruktúru. Preto jeho pridanie do kondenzovaného mlieka umožňuje nielen upraviť sladkosť výsledného tvarohového krému, ale aj jeho konzistenciu.
Zaujímavou výhodou tejto verzie krému je, že kondenzované mlieko sa môže používať ako bežné, tak aj varené.
Budete potrebovať produkty:
- 400 g tvarohového krémového syra;
- 80 - 200 g kondenzovaného mlieka (v závislosti od požadovanej sladkosti).
Metóda varenia
Vložte všetok syr do misy na šľahanie a pridajte lyžicu kondenzovaného mlieka. Hmotu začnite šľahať mixérom pri nízkych otáčkach, postupne na lyžicu pridávajte kondenzované mlieko.
Pravidelne testujte sladkosť tvarovacieho krému podľa chuti. Ak je dosiahnutá požadovaná chuť, mixér zrýchlite a dosiahnite požadovanú konzistenciu.
Výsledný produkt sa chladí 30 minút a pokračuje sa sendvičom a zdobením cukroviniek.
Krémový syr: recept na rozpočet
Zvyčajný recept na krémový syr zahŕňa použitie krémového tvarohu, čo je dosť drahý produkt. Táto metóda varenia vám umožňuje vytvoriť lahodnú náplň pre cukrárske výrobky a výrazne ušetriť peniaze.
Budete potrebovať produkty:
- 800 g nekyslej kyslej smotany s obsahom tuku 20%;
- 100 g krupicového cukru.
Nie je potrebné kupovať práškový cukor, je lepšie pomlieť si toľko, koľko potrebujete z bežného cukru.
Z kúska gázy urobte vrecúško. Tkaninu položte v 6 vrstvách na cedník nastavený na prázdnu misku. Navrch nalejeme kyslú smotanu, gázu uviažeme na uzol a s cedníkom a miskou odložíme na deň do chladničky.
Po dni zostane v miske pod cedníkom srvátka a vo vrecku na gázu sa vytvorí odvážená kyslá smotana. Tento výrobok nahradí v tomto recepte so smotanovým syrom krémový tvaroh. Zozbierajte ho do samostatnej nádoby na miešanie.
Ďalej odváženú kyslú smotanu s práškovým cukrom šľahajte mixérom 5-6 minút. Vo výsledku by ste mali dostať asi 450 - 500 g hotového krému, ktorý sa dá okamžite použiť na zdobenie koláčov, vrstvenie koláčov a plnenie koláčov.
