Zelenina je dôležitou súčasťou našej stravy. Zachovanie ich výživových vlastností a chutí priamo závisí od technológie varenia. Mnoho žien v domácnosti si kladie otázku: pred varením by mali olúpať zeleninu alebo nie, napríklad baklažány? Modrá, ako sa im hovorí kvôli charakteristickej farbe pokožky, je súčasťou rôznych jedál. A vďaka špeciálnej pikantnosti a štipľavosti im dodávajú neprekonateľnú chuť.
Ako si vyberať ovocie
Baklažánová dužina má bohatú koláčovú chuť, je ňou obdarená najmä zeleninová šupka. Ak sa na prípravu zeleninovej misy odoberajú veľké plody, potom pred začiatkom spracovania musia byť olúpané, nakrájané a namočené vo fyziologickom roztoku. Takže horkosť opustí tie modré. Niekedy je stred prezretého ovocia naplnený tmavými semenami, potom ho bude tiež potrebné odstrániť.
Výnimkou sú mladé plody. Nezrelá zelenina je zvyčajne malej veľkosti, s mäkkou šupkou a svetlými semenami vo vnútri. Používajú sa celé, spolu so šupkou a semiačkami. Chuťu pokrmu dodajú korenie.
Vyprážaný baklažán
Musím pred vyprážaním vyčistiť tie modré? Závisí to od stupňa zrelosti ovocia. Ak ide o mladú zeleninu, potom ju možno bezpečne nakrájať na kolieska, rozotrieť do múky, vajca alebo syra a poslať na rozpálenú panvicu. V takom prípade pomôže šupka nakrájaným baklažánom udržať si tvar počas tepelnej úpravy. Ak sú modré prezreté a husté, je lepšie ich očistiť a nechať pol hodiny stáť soľným roztokom. Potom môžu byť vyprážané. Niektoré ženy v domácnosti používajú malý trik: sú vopred zaliate vriacou vodou, aby absorbovali menej oleja z panvice.
Dusené mäso
Na výrobu zeleninových gulášov môžete použiť aj ovocie rôznej zrelosti. V prípade zrelých plodov je lepšie brať iba jemné, mäsité kúsky, bez šupiek a semien. Niektorí kuchári uprednostňujú mladé ovocie spolu s kožou pre dusené jedlá. Recepty na jedlá s použitím baklažánu pochádzali z orientálnej kuchyne a všetci ich už dlho milovali.
Kaviár
Kaviár z baklažánu je jedným z obľúbených zeleninových pochutín. Okrem hlavnej zložky sú vhodnými prísadami mrkva, cibuľa, paradajky a paprika. Tento výrobok je možné pripraviť rôznymi spôsobmi. V prvom prípade sa zelenina v šupke pečie hodinu v rúre, potom sa ošúpe a najemno naseká. Trochu korenia, soľ, olej - voňavé vitamínové jedlo je hotové. Alternatívne sú rovnaké ingrediencie najskôr olúpané a vyprážané samostatne na panvici s olejom. Potom spojíme a dusíme 40-60 minút. Tieto recepty na kaviár sú vhodné na okamžité podávanie, existujú spôsoby, ako si vyrobiť kaviár ako domácu prípravu na zimu.
Pre slanú chuť
Ak sa chystáte na varenie slanej pochúťky, baklažány nemusíte lúpať. Kôra si zachová svoju prirodzenú štipľavosť a dodá pokrmu požadované odtiene.
Baklažány sú vyprážané, dusené, pečené na polovičky alebo vo forme kastróla. Modré sa hodia k inej zelenine a syrom, dopĺňajú mäsové jedlo. Teplé alebo studené baklažánové jedlá sa budú hodiť na každom stole.
