Mäso, ktoré sa rozhodlo uvariť ho na ohni alebo na grile, očakáva mäkkosť, šťavnatosť, výraznú dymovú chuť a dymovú arómu. Ak chcete dať pokrmu všetky tieto vlastnosti, stačí zvoliť správnu marinádu. Je veľmi dôležité namočiť kebab do tekutiny, ktorá najlepšie vyhovuje danému druhu východiskového produktu - mäso, hydina alebo ryby.
Paradajkovo-octová marináda na mäsové kebaby
Zloženie (na 1,5 kg mäsa):
- 1 polievková lyžica. kečup;
- 1/2 polievkovej lyžice. vínny ocot a rastlinný olej;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 2 lyžičky Ruská horčica;
- 1/2 lyžičky Mleté čierne korenie;
- 2 lyžice. trstinový cukor;
- 1 lyžička soľ.
Olúpte cesnak a rozdrvte ho v špeciálnom lise. Spojte ho v moriacej miske s kečupom a octom, rastlinným olejom a horčicou, tiež s cukrom, soľou a korením. Všetko dobre premiešame, aby sa rozpustili sypké prísady, metličkou rozšľaháme. 1/4 výslednej hmoty si počas vyprážania odložte na pomastenie mäsa. Kebab namočte do marinády, utiahnite potravinovou fóliou a nechajte 4-8 hodín v chladničke.
Minerálna marináda na mäsové kebaby
Zloženie (na 3 kg):
- 1 liter sýtenej minerálnej vody;
- 1 kg cibule;
- 2 lyžice. korenie na grilovanie (oregano, tymian, rozmarín, mleté korenie atď.);
- 1, 5 lyžice. soľ.
Cibuľu olúpte, nakrájajte na jemno a premiešajte s mäsovými blokmi. Naplňte ich minerálkou a nechajte ich 10 hodín chladné. Vypustite tekutinu, odstráňte cibuľu, posypte kebab soľou a korením a rukami dôkladne premiešajte. Nechajte to stáť ešte pol hodiny, kým pripravujete uhlíky.
Kefírová marináda na grilovanie hydiny
Zloženie (na 2 kg mäsa):
- 1, 5 čl. kefír;
- 3 lyžice. zeleninový olej;
- 1 zelená chilli paprička;
- 2 cm koreňa zázvoru;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 polievková lyžica. kmín a koriander;
- 1, 5 lyžičky soľ.
Koreň zázvoru a čili papričku pomelieme nožom, strúčiky cesnaku zomelieme v mažiari. Všetko rozšľaháme s kefírom, rastlinným olejom, korením a soľou. Do marinády vložte kúsky hydiny a držte ich v nej 8 až 12 hodín.
Univerzálna pivná marináda na mäsové a hydinové kebaby
Zloženie (pre 2,5 kg):
- 400 ml svetlého piva;
- 2 lyžice. medový a marhuľový džem;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 lyžička horčica;
- 1 polievková lyžica. mletá paprika;
- 1/2 lyžičky nové korenie mleté;
- 2 lyžičky soľ.
Zahrejte med a džem, vmiešajte nastrúhaný cesnak, horčicu, korenie, papriku a soľ. Zmes ochladíme a zalejeme pivom. Nie príliš energicky miešajte, aby vyšiel všetok plyn. Mäso alebo hydinu namočte na 4 až 6 hodín do pivnej marinády.
Špeciálna marináda na rybí kebab
Zloženie (na 1,5 kg):
- 1 polievková lyžica. sójová omáčka;
- 1 1/3 lyžice. suché víno;
- 1/2 polievkovej lyžice. olivový olej;
- 3 cm koreň zázvoru;
- 30 g koriandra;
- 2 lyžice. cukor a štyri papriky (zelená, čierna, biela a červená);
- 1, 5 lyžičky soľ.
Nakrájajte koriander a koreň zázvoru najemno. Kombinujte ich v jednej miske s vínom a sójovou omáčkou, olivovým olejom, soľou, cukrom a korením. Ryby v tejto zmesi marinujte pol hodiny.
