Kutia je grécke slovo a znamená „zmes“. Toto je rituálna kaša pravoslávnych kresťanov, pôvodné jedlo je vyrobené z celozrnných zŕn, ale pšenica sa často nahrádza ryžou.
Kutia je pripravená na pamiatku zosnulých, ako aj v predvečer Vianoc a Zjavenia Pána. Na varenie kaše je lepšie vziať si guľatozrnnú ryžu, na 3 porcie to bude trvať ½ šálky. Vložte do kaše: sušené marhule, hrozienka, mak, mandle, vlašské orechy, tiež sa odoberajú do polovice pohára. Kutya môžete osladiť cukrom, medom, fruktózou.
Môžete dať sušené čerešne a višne, sušené jablká namočené vo vode osladené medom, potom z nich pripraviť cereálie.
Najskôr potrebujete horúcu vodu - je v nej namočené sušené ovocie. Čisté, umyté hrozienka a sušené marhule sa v jednej miske podusia, zalejú makom osobitne a nechajú sa 1-2 hodiny. Mandle sa umyjú v horúcej vode, potom v studenej vode, odlepia sa z pokožky. Voda sa naleje z duseného sušeného ovocia do hrnca, dá sa tam ryža - tekutina by mala byť trojnásobkom objemu obilnín.
Ryžu varte na miernom ohni s otvoreným vekom za stáleho miešania. Akonáhle sa voda odparí, vypnite sporák, zatvorte veko a nechajte produkt vychladnúť. Kaša by mala byť drobivá.
Vodu z maku vypustite, rozdrvte ju v mažiari alebo mixérom, rozdrvte sušené marhule a orechy. Med sa topí vo vodnom kúpeli, sirup sa pripravuje z cukru. Sirup (med) sa zmieša s nastrúhaným makom, všetky ingrediencie sa dajú do ryže, kaša sa rozloží na porciované taniere. Zdobené orechmi a hrozienkami.
Môžete si pripraviť jednoduchú verziu kutya. Ryžu namočte na pol hodiny do osolenej vody. Nalejte vodu do hrnca s ťažkým dnom a priveďte k varu. Na 1 šálku ryže vezmite 800 ml vody. Pridáme ryžu a za občasného miešania povaríme. Pridajte cukor do polotovaru obilnín, pre zlepšenie chuti môžete dať kúsok masla, zakryť viečkom a uviesť do pohotovosti.
Zatiaľ čo sa varí kaša, sušené ovocie (hrozienka, sušené marhule, datle, sušené slivky) opláchnite a duste. Scedíme ich, nakrájame a posypeme práškovým cukrom. Orechy nasekajte, orestujte ich na suchej panvici. Vložte orechy a sušené ovocie do varených obilnín, misku ozdobte kandizovaným ovocím a kandizovanými orechmi.
Každá prísada do tohto jedla je symbolická. Krupa znamená znovuzrodenie duše, sladkosti symbolizujú nebeskú blaženosť. Existuje názor, že kutya osvetlená v kostole by sa nemala dávať do chladničky a ohrievať.
Kutia v multivarke nie je nižšia ako tradičná chuť, ale je pripravená jednoducho a rýchlo. Pripravte jedlo - opláchnite ryžu, sušené ovocie, olúpte jablká. Vložte ich do misky na varenie, na 1 pohár ryže - 0,5 viac pohárov hrozienok a sušených marhúľ, 1 jablko, pridajte cukor - 4 lyžice, štipku soli, vanilín podľa chuti, 10 g masla, 2 viac poháre voda. Vložte režim "pilaf", do hotovej kaše pridajte med (nemal by byť tepelne upravený).
Na pamiatku zosnulých sa pripravuje jednoduchá kutya s použitím minima prísad. Z ryže sa varí drobivá kaša, ktorá sa zaleje 1 pohárom obilnín 3 pohármi vody. Ryža by nemala byť prepečená, ak sú obilniny uvarené a neodparila sa z nich všetka voda, je lepšie ju scediť a ryžu prepláchnuť. Umyté parené hrozienka dáme do teplej kaše, zalejeme medom podľa chuti, premiešame.
