Mnoho ľudí si myslí, že iba skúsení kuchári môžu z kuracieho mäsa krájať kosti rýchlo, krásne a bez poškodenia pokožky. Nie je to však také ťažké, ako sa na prvý pohľad zdá. Trochu trpezlivosti, vytrvalosti a presnosti vám pomôže zvládnuť túto úlohu.
Je to nevyhnutné
kuracie mäso, ostrý tenký krátky nôž, rezná doska
Inštrukcie
Krok 1
Preskúmajte kurča. Ak je to potrebné, perie si osprchujte, potom vtáka dôkladne umyte a osušte papierovou utierkou. Na kuracích prsiach nakrájajte v strede kožu zdola nahor. Nožom pomocou prstov oddeľte mäso od oboch strán hrudnej kosti. Ramenné a bedrové kĺby budú viditeľné.
Krok 2
Ak chcete odstrániť kosti z krídel, vyrežte šľachy v mieste spojenia kostí v ramenných kĺboch. Pomocou prstov jemne odtrhnite svalové vlákna pozdĺž kosti. Pomocou noža odpojte väzy od nasledujúceho kĺbu a kožu stiahnite smerom k distálnej časti krídla. Kĺb prekrojte do stredu a humerus spojený s kostrou kurčaťa by sa mal uvoľniť z kože a svalov. Rovnako uvoľnite druhé krídlo vtáka od kostí.
Krok 3
Kurča položte na chrbát a urobte z vnútornej strany rez pozdĺž vtáčieho stehna. Napnite dieru prstami, opatrne vyrežte svalové tkanivo a šľachy okolo kĺbov nohy a chrbtice. Snažte sa nepoškodiť pokožku. Potom vyberte mäso z paličky a stiahnite kožu zo spodnej časti paličky. Mäso sa ukáže ako pančucha. Zastrčte ho späť a vytvorte nohu. Rovnako tak nakrájame kosť z druhého stehna kuracieho mäsa.
Krok 4
Nožom jemne odlepte kožu pozdĺž chrbta vtáka. Kostra sliepky je úplne oddelená. S muskulokutánnou časťou vtáka je možné vykonať ďalšie manipulácie. Je pripravená na vypchávanie.
