Mäso z morčacích želé je diétnejšou a zdravšou variáciou klasického ruského jedla. Hodí sa na slávnostný (najmä novoročný) stôl, vyzerá krásne a hodí sa k iným jedlám.
Metódy výroby morčacieho huspeniny sa veľmi nelíšia od bežných receptov na toto jedlo. Želé mäso môžete variť obvyklým spôsobom, môžete automatizovať postup a zabezpečiť varenie bežným multivarkom akejkoľvek spoločnosti, ktorá má režim „dusenia“.
Tradičný spôsob varenia rôsolovitého mäsa
Na prípravu klasického morčacieho huspeniny potrebujete: 5 - 6 morčacích stehien alebo 10 - 12 krídel, 1 cibuľu, 1 - 2 mrkvy (podľa vkusu), bylinky (petržlen, koriander, kôpor) a korenie (čierne korenie sa k nim hodí) huspeninový hrach, klinčeky, bobkové listy). Tiež je potrebná soľ. Nie je potrebné pridávať želatínu, pretože mäso obsahuje už potrebné množstvo zahusťovacích látok.
Samotný recept je dosť jednoduchý. Mäso sa varí v obvyklom množstve vody do polievky (asi 2 litre) na veľmi malom ohni 4 hodiny. Cibuľu, mrkvu, soľ a korenie je možné vložiť do vývaru ihneď po uvarení a do mäkka (spravidla sa mrkva varí najviac 1 hodinu). Keď ste pripravení, mali by ste mrkvu odstrániť z vývaru a krásne nakrájať. Keď je mäso hotové (stupeň pripravenosti je určený ľahkým oddelením mäsa od kostí), je potrebné ho z vývaru vybrať a jemne nakrájať. Potom nechajte mäso a kosti dusiť vo vývare ešte 1 hodinu.
Pripravené mäso, mrkva a vopred nakrájaná zelenina by sa mali rozdeliť na formy (môžete použiť silikónové formy rôznych veľkostí alebo obyčajné plytké misky) a vyliať ich na výsledný hustý vývar. Po ochladení na izbovú teplotu ho môžete vložiť na noc (alebo najmenej na 6-8 hodín) do chladničky (nie však do mrazničky). Najjednoduchší spôsob, ako odstrániť výslednú misku, je namočiť ju na 1 minútu do horúcej vody a potom ju prevrátiť na tanier. Môžete však nakrájať na kúsky priamo vo forme a odtiaľ vidličkou a kuchynskou stierkou odtiaľ odstrániť rôsolovité mäso.
Varenie rôsolovaného mäsa v pomalom sporáku
Aby ste želé pripravili v pomalom sporáku, musíte do varnej dosky vložiť surové mäso, zeleninu, soľ a korenie, naplniť ju vodou na maximum a udržiavať režim „dusenie“najmenej 6 hodín (jednoduchšia možnosť je zapnúť režim na celú noc). Potom musíte odstrániť mäso a dať zvyšný vývar na režim "varenia" na 1 minútu. Rovnako ako v klasickom recepte, výsledný vývar by sa mal zaliať nadrobno nakrájaným mäsom a zeleninou, nechať vychladnúť na izbovú teplotu a dať do chladničky. Varenie v pomalom sporáku umožňuje kuchárovi zjednodušiť postup varenia, ale tiež obmedzuje množstvo rôsolovaného mäsa, ktoré je možné uvariť.
