Hovädzie stroganov alebo hovädzie mäso Stroganov je ruské jedlo vyvinuté špeciálne pre reštauráciu ešte v časoch cárskeho Ruska. Dnes sa podáva v rôznych stravovacích zariadeniach a pripravuje sa s radosťou doma a z rôznych druhov mäsa. Napríklad veľmi populárne a veľmi chutné je bravčové hovädzie mäso stroganoff v paradajkovo-kyslej smotanovej omáčke.
Príprava mäsa na bravčové hovädzie mäso stroganov
Zloženie:
- 600 g bravčového mäsa;
- 3 lyžice. múka;
- 1/3 lyžičky jemná soľ.
- zeleninový olej.
Pre bravčové hovädzie mäso stroganov je najlepšie chudé mäso, ako sviečková, sviečková. Ak ste si vzali mastný krk alebo lopatku, potom ho neodbíjajte, pokrm sa aj tak ukáže ako mäkký.
Bravčové mäso dôkladne umyte a osušte papierovou utierkou. Nakrájajte ho, ale nie na rezance, ako odporúča drvivá väčšina receptov, ale na pomerne veľké obdĺžnikové kocky hrubé 2 - 3 cm, aby mäso po vyprážaní zostalo šťavnaté. Kusy odklepnite, ale iba zľahka, bez toho, aby z nich boli handry, a zložte ich do igelitového vrecka.
Spojte múku a soľ a pridajte túto zmes k bravčovému polotovaru. Zväzok niekoľkokrát pretrepte, mierne ho premiešajte rukami, aby suchá hmota úplne priľnula ku všetkým kúskom, čím sa zablokujú svalové vlákna a zabráni sa tomu, aby mäso počas prípravy stratilo šťavu. Obsah vrecka preložte na cedník alebo sito a pretrepte, aby ste odstránili prebytočnú múku.
Zahrejte panvicu na vysoký oheň a nalejte do nej rastlinný olej. Po minúte tam položte bravčové plátky, ale nie veľmi pevne, a podržte ich tak minútu. Vyklopte ich v rovnakom poradí, v akom ste ich dali, aby sa varili rovnako. Po ďalšej minúte položte kúsky na tanier.
Paradajková kyslá smotanová omáčka na bravčový stroganov
Zloženie:
- 3 lyžice. maslo;
- 2 stredné cibule;
- 1 polievková lyžica. múka;
- 1 polievková lyžica. vývar;
- 2 lyžice. kyslá smotana;
- 2 lyžice. rajčinová pasta;
- 1 lyžička horčica;
- štipka mletého čierneho korenia;
- 1/3 lyžičky sušený tymián;
- 0,5-1 lyžičky soľ.
Kyslá smotana sa do omáčky nedá pridať hneď, inak sa stratifikuje a vzhľad a chuť pokrmu sa pokazí. Z rovnakého dôvodu by sa hovädzí stroganov nemal znovu ohrievať, mal by sa podávať a jesť ihneď po uvarení.
Olúpte a nakrájajte cibuľu. Na hlbšej panvici rozpustíme maslo a orestujeme na ňom cibuľu do mäkka. Hodíme do nej múku, všetko dobre premiešame a pridáme pripravené mäso. Dochutíme tymiánom, korením a soľou podľa chuti a mierne zahrejeme. V samostatnej miske si rozšľaháme kyslú smotanu s paradajkovým pretlakom a horčicou, túto zmes zriedime studeným vývarom a zalejeme bravčovým mäsom.
Hovädzí stroganoff premiešajte v paradajkovej a kyslej smotanovej omáčke asi minútu, potom pokrmy odstavte z ohňa, prikryte pokrievkou a nechajte asi 2 minúty postáť.
