Chobotnicové jedlá sú cenené v mnohých krajinách. Pripravuje sa z nej veľa jedál. Chobotnice sa pridávajú do šalátov, vyprážajú sa, dusia a plnia sa. Sušená chobotnica sa považuje za zvláštnu pochúťku. Môže sa pripraviť aj doma, je to nepríjemné, ale celkom uskutočniteľné.
Je to nevyhnutné
-
- Mrazené kalamáre;
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Rozmrazte kalamára v studenej vode a opláchnite pod tečúcou vodou. Jatočné telá nenechávajte príliš dlho vo vode, aby nedošlo k strate výživových výhod. Nakrájajte chobotnicu na filé a chápadlá. Pripravené jatočné telá opäť dôkladne opláchnite, aby ste zabránili akejkoľvek kontaminácii.
Krok 2
Teraz odstráňte filmy z chobotnice. Za týmto účelom jatočné telá zalejte vriacou vodou a potom studenou vodou. Filmy sa ľahko odlupujú. Odstráňte vnútornosti a akord. Dobre opláchnite.
Krok 3
Pripravte soľný roztok (2 lyžice soli na liter vody) a marinujte v ňom kalmára 10-12 hodín. Ak potrebujete urýchliť proces prípravy občerstvenia, pripravte soľanku - veľmi silný soľný roztok (približne 200 - 250 g soli na liter vody). Postačí, aby ste doň vložili veľké filety na 3-4 minúty, malé filé a tykadlá - na 0,5-1 minúty.
Krok 4
Po osolení jatočných tiel kalamárov ich vyberte zo soľanky, nechajte tekutinu odtekať a nakrájajte na tenké krúžky. Dajte ich na plech a vložte do rúry na najnižšiu teplotu na 2, 5-3 hodiny. Pri výrobe kalamárov sa sušia pri teplote 40 - 50 stupňov v špeciálnych sušiacich komorách. Teplotu kontrolujte doma, inak by sa chobotnica mohla ukázať ako „gumovitá“.
Krok 5
Môže byť sušené v mikrovlnnej rúre pri nízkom výkone, ak má konvekčný režim. Nezvyšujte teplotu pre rýchlejšie sušenie. V takom prípade bude sušenie nerovnomerné a povedie k zníženiu chuti. Trvanie sušenia filé z kalmáre v mikrovlnnej rúre sa pohybuje od 30 do 60 minút. Závisí to od veľkosti chobotnice, od preferencií chuti. Pre milovníkov šťavnatých morských plodov môžete počas sušenia vložiť do rúry nádobu s vodou, aby ste získali ďalšiu vlhkosť. Do tohto jedla môžete vložiť bobkový list - to dodá jedlu ďalšiu korenistú arómu.
Krok 6
V inej verzii sušenia sa chobotnica vytiahne zo slaného nálevu a bez rezania sa celá položí na háčik a zavesí sa do vetranej miestnosti. Chráňte pred priamym slnečným žiarením. Po vysušení filé a chobotnice chápadlá nakrájajte alebo roztrhajte pozdĺž vlákien na rovnomerné pásy. Malé chápadlá môžu zostať neporušené.
