Z paradajok sa pripravuje široká škála jedál: od predjedál až po dezerty. Aj keď sa v Rusku začali v potravinách hojne konzumovať relatívne nedávno, až v polovici 19. storočia. Zelenina je ako stvorená pre šaláty a receptov na ich prípravu je obrovské množstvo. Pochúťky sa vyrábajú z čerstvých, konzervovaných a na slnku sušených paradajok.
Vynikajúcim predjedlom je paradajkové carpaccio. Toto je talianske jedlo a v pôvodnom recepte je vyrobené z tenko nakrájaných kúskov surového mäsa. Existuje ale obrovské množstvo variácií receptov. Technológia varenia sa používa aj na spracovanie čerstvých paradajok.
Ak chcete pripraviť paradajkové carpaccio, vezmite:
- 3 veľké a mäsité paradajky;
- 1 hlávka červenej cibule;
- 2 lyžice kvalitného olivového oleja;
- 1 polievková lyžica balzamikového octu;
- hrubá morská soľ a čierne korenie.
Paradajky nakrájame na tenké kolieska hrubé najviac 0,5 cm a cibuľu na pol krúžky. Položte paradajky na rovný tanier s červenou cibuľou na vrchu. Posypte zeleninu soľou a dochuťte korením. Na zálievku spolu premiešajte olivový olej a balzamikový ocot a pokvapkajte nimi šalát.
Ozdobíme lístkami mäty a bazalky.
V stredomorskej kuchyni sa sušené paradajky často používajú na prípravu šalátov. Tento výrobok môže dodať mnohým známym jedlám neobvyklú chuť.
Ak chcete pripraviť šalát so sušenými paradajkami, vezmite:
- 100 g zmesi šalátov;
- 1 plechovka konzervovanej kukurice;
- 1 mrkva;
- 100 g syra mozzarella;
- 1 červená cibuľa;
- 100 g sušených paradajok;
- olivový olej;
- soľ a korenie.
Šalát rukami roztrhajte na veľké kúsky a vložte do hlbokej misy. Mrkvu očistíme a nastrúhame. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, paradajky a mozzarellu nakrájame na plátky. Do šalátovej misy dáme zeleninu a syr, pridáme kukuricu. Hmotu osolíme, okoreníme korením a ochutíme olivovým olejom.
Do šalátu môžete pridať aj inú listovú zeleň, napríklad baby špenát alebo horčicu.
Teplé paradajkové šaláty majú neobvyklú a originálnu chuť. Na prípravu paradajkového a šampiňónového občerstvenia si vezmite:
- 2 veľké paradajky;
- 2 stredne veľké uhorky;
- 200 g čerstvých húb;
- 1 malá cibuľa;
- 2 stonky zeleru;
- 1 červená pálivá paprika;
- 100 g syra feta.
Na doplnenie paliva budete potrebovať:
- 2 lyžice olivového oleja;
- kapary;
- šťava z polovice citróna.
Paradajky, uhorky, syr feta a zeler nakrájajte na veľké kúsky. Horúcu papriku nakrájame na polovicu, odstránime semiačka a nasekáme. Všetku zeleninu a syr feta vložte do šalátovej misy a premiešajte.
Šampiňóny utrite čistým uterákom a odrežte stehienka (na prípravu šalátu budú potrebné iba klobúky). Na panvici rozohrejte malé množstvo oleja a šampiňóny na ňom osmažte do zlatista. Vložte šampiňóny do šalátovej misy.
Natankovať. Zvyšný olivový olej, vínny ocot a čerstvo vytlačenú šťavu z polovice citróna vyšľaháme, pridáme kapary a čierne korenie. Ochutenou zmesou zalejeme šalát a premiešame.
Paradajky sa hodia k mnohým druhom zeleniny, koreňovej zeleniny a ovocia. Šaláty sa dajú pripraviť nielen zo zrelých, ale aj zo zelených paradajok. Pre 10 stredne veľkých paradajok vezmite:
- 1/3 šálky vlašských orechov;
- 10 strúčikov cesnaku;
- 1 hlava cibule;
- nakladané hrozno;
- soľ;
- 1 polievková lyžica octovej lúky (9%);
- 3 lyžice rastlinného oleja.
Zelené paradajky vložte do hrnca, zalejte malým množstvom vody tak, aby ich iba pokryla. Privedieme do varu a paradajky uvaríme do mäkka. Po tom ich ošúpte a nakrájajte na kocky.
K paradajkám pridáme podrvené vlašské orechy, nasekaný cesnak, ocot. Hmotu osolíme a zmiešame s rastlinným olejom. Vložíme do šalátovej misy a ozdobíme nakladaným hroznom a nakrájanou cibuľou.
