Je veľmi príjemné otvoriť si v chladný zimný večer téglik s chrumkavými uhorkami a vychutnať si zdravú a chutnú zeleninu, ktorá si zachovala nielen vitamíny, ale aj vôňu leta. Uhorky na zimu môžete zberať rôznymi spôsobmi: nakladaním v sudoch a plechovkách, nakladaním a konzervovaním rôznymi koreninami a bylinkami.
Nakladané uhorky v sude
Už dlho bolo zvykom na zimu nakladať uhorky do sudov. Najlepšie sudy sú dub, buk, osika a lipa. Príprava nádob spočíva v čo najdôkladnejšom umytí a zaparení vriacou vodou. Tento druh prípravy je dodnes populárny, pretože zelenina nakladaná v sude nadobúda zvláštnu jedinečnú chuť. Na nakladanie uhoriek v sude budete potrebovať:
- 10 kg uhoriek;
- 10 litrov vody;
- 600 g soli;
- 300 g kôpru;
- 100 g cesnaku;
- 60 g chrenu (listy alebo korene);
- 30 g čerešňových listov;
- 100 g listov čierneho ríbezle;
- 60 g petržlenovej vňate, estragónu a zeleru;
- 30 g mäty.
Prejdite cez uhorky, ak je to možné, vezmite si zeleninu približne rovnakej veľkosti. Na solenie sa najlepšie hodí maloplodná, jasne zelená zelenina s tenkou šupkou a hustou dužinou. Potom uhorky opláchnite studenou vodou. Na dno suda dajte 1/3 všetkého korenia (všetky koreniny pred pokladaním dôkladne umyte), potom položte polovicu porcie uhoriek do zvislej polohy, na ktorú položte ďalšiu tretinu všetkých korenín. Ďalej sú to zvyšné uhorky a na vrchu zvyšok korenia. Vložte uhorky do hustých riadkov.
Pripravte soľanku. Za týmto účelom varte vodu, pridajte soľ a varte niekoľko minút, kým sa úplne nerozpustí. Naukladané uhorky zalejte varenou horúcou soľankou, zakryte čistou utierkou a dreveným kruhom. Aby ste zabránili plávaniu uhoriek, vložte záťaž a nechajte kysnúť 3 - 4 dni pri izbovej teplote. Potom vyberte sudy s uhorkami na chladnom mieste. Optimálna teplota skladovania je od 0 do + 3 ° C.
Konzervované uhorky
Ak chcete pripraviť konzervované uhorky, musíte si vziať:
- 1,5 kg uhoriek (pre trojlitrovú nádobu);
- 4 veľké strúčiky cesnaku;
- 2-3 dáždniky kôpru;
- 5 litrov vody;
- 2 lyžice. soľ (hore);
- 2 lyžice. kryštálový cukor;
- 3 - 5 hrášku nového korenia;
- 1-2 lyžice. 9% octu.
Najskôr uhorky poriadne umyte a osušte. Na dno čistej, suchej, sterilizovanej trojlitrovej nádoby dajte 2 veľké strúčiky cesnaku, dáždnik z kôpru. Potom naplňte nádobu uhorkami. Mali by byť pevne položené. Na vrch položte ešte pár kôprových dáždnikov a 2 nasekané strúčiky cesnaku.
Pripravte soľanku. Za týmto účelom nalejte 5 litrov vody do hrnca a priveďte ho do varu. Potom pridáme soľ, cukor a nový korenie. Varte soľanku 5 minút, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Uhorky v nádobe zalejeme uvarenou horúcou soľankou. Necháme 10 minút odležať a scedíme späť do hrnca. Opäť privedieme soľný roztok do varu a opäť zalejeme uhorkami. Do nádoby pridajte lyžicu octu, zatvorte viečka a odložte na chladné miesto.
Trikrát (s intervalom 10 minút) nalejte vriacu soľanku do nádob určených na skladovanie v izbových podmienkach a pridajte do nich 2 lyžice octu.
