Keď si sami pečiete domáci chlieb, môžete zistiť, že sa nezvyšuje. Za týmto problémom môže byť veľa dôvodov. Pri príprave tohto produktu musíte brať do úvahy faktory, ktoré môžu mať vplyv na nádheru chleba.
Skontrolujte kvalitu lepku v múke, ktorú používate, nemusí byť vhodná. Kvalita lepku sa líši v závislosti od skladovacích podmienok múky: teploty a vlhkosti. Skúste na pečenie použiť inú múku.
Možno ste cesto zmiešali nesprávne a stalo sa príliš tvrdým v dôsledku pridania nedostatočného množstva tekutiny. Chlebová múka obsahuje veľké množstvo bielkovín, takže absorbuje viac vody ako iné odrody. Skúste do cesta pridať ďalších 10-20 ml vody.
Možno ste si vybrali nesprávny kvások. Na pečenie chleba je lepšie používať vo vrecúškach suché droždie, na ktorých je nápis „rýchlo pôsobiaci“. Nevyžadujú predfermentáciu. Ak použijete čerstvé droždie, nezabudnite ich nechať rozmiešať v pohári mlieka zohriateho na 35 - 37 ° C s cukrom. Zmes dajte na pol hodiny na teplé miesto. Dávajte pozor na dátum spotreby droždia, nemali by byť exspirované.
Majte na pamäti, že príliš veľa soli inhibuje aktivitu kvasiniek. Možno ste cesto solili dvakrát, alebo ste okrem soli pridali aj slané. Upozorňujeme, že celozrnný chlieb stúpa horšie ako preosievaný chlieb.
Pravdepodobne dôvodom nesprávneho vykysnutia chleba bolo to, že suroviny mali nesprávnu teplotu - príliš horúce (zabili kvasinky) alebo príliš studené (spomalili vývoj kvasiniek). Optimálna teplota pre normálny vývoj kvasiniek je 35-38 ° C.
Ak ste do droždia zabudli pridať cukor alebo idete s nimi príliš ďaleko, môže to mať tiež vplyv na zdvihnutie cesta. Ak mu chýba teplo, napríklad je veko pekárne dlho otvorené, cesto sa tiež nemusí zdvihnúť.
Ak používate pekárničku, výber príliš rýchleho cyklu chleba môže tiež znamenať, že jednoducho nemá čas na kysnutie.
