Existuje veľa možných vysvetlení na rozpadanie chleba. Je potrebné hľadať všetky dôvody pri výrobe obilia alebo v mieste jeho uskladnenia.
Po prvé, táto nevýhoda môže byť spôsobená porušením receptúry. Chlieb sa teda môže drobiť, keď do cesta pridáte príliš málo tuku - také cesto sa ukáže ako príliš suché a po upečení sa začne rýchlo rozpadávať. Kvalita chleba tiež bude trpieť, ak sa do cesta pridá príliš veľa soli alebo sa doleje málo vody. Chlieb sa počas krájania rozpadne, ak sa do cesta pridá veľké množstvo droždia a cesto stúpa príliš vysoko. Po druhé, tento problém môže vzniknúť, ak bol počas procesu výroby narušený režim miesenia a kysnutia. Chlieb, na ktorý sa cesto zle miesilo, sa zle rozpadá, pretože práve pri miesení sa z múky uvoľňuje lepok, ktorý je nevyhnutný pre správne zviazanie cesta a tvorbu bochníka. Mnoho moderných pekární používa na zväčšenie objemu pečiva a skrátenie času potrebného na kysnutie cesta špeciálne chemické prostriedky na zlepšenie kvality cesta - cysteín, amyláza, octan vápenatý, tiosíran sodný - cesto muselo kysnúť do štyroch hodín). Tieto chemické prísady skracujú čas potrebný na to, aby cesto kyslo viac ako 4-krát - iba na 50 minút. Výsledkom tejto časovej úspory však je, že taký „rýchly“chlieb sa pri krájaní veľmi rozpadá. Po tretie, chlieb sa drobí kvôli príliš nízkej kyslosti kysnutého cesta, z ktorého je pripravený. Znížená kyslosť cesta môže byť dôsledkom zmeny kvality múky potrebnej na pečenie - teda vlastností jej prírodného komplexu bielkovín a bielkovín. Používanie nekvalitnej múky so zníženým percentom lepku vedie k drobeniu chleba. Chlieb sa tiež môže drobiť s chybami pri teplote a dobe pečenia, teplotných a vlhkostných podmienkach. Voľne upečený chlieb, ktorý ste vybrali z rúry príliš skoro, sa rozpadne. Prípadne sa teplota v peci neudržala na požadovanej úrovni - príliš suchý chlieb sa rozpadne. Pri skladovaní čerstvo upečeného chleba v prievane, nekrytého, sa tiež môže začať rozpadávať.
