Dolma je jedlo pozostávajúce z plnky na báze ryže, ktoré je zabalené do listov (hrozno, červená repa) alebo vložené do zeleniny (paprika, baklažán, paradajky). Najznámejšou a najbežnejšou variantou tohto jedla je dolma vyrobená z hroznových listov plnených ryžou a mletým mäsom.
Je to nevyhnutné
-
- čerstvé alebo konzervované listy hrozna
- 0,5 kg mletého jahňacieho mäsa
- 100 gramov ryže
- 2 veľké cibule
- čerstvý kôpor a koriander
- soľ
- čierne korenie
- 200 gramov kyslej smotany
- 4 strúčiky cesnaku
Inštrukcie
Krok 1
Počas letnej sezóny sa na trhu predáva čerstvé hroznové listy. Počas zvyšku roka sa dá dolma pripraviť z nakladaných alebo solených listov, ktoré sú k dispozícii nielen na trhoch, ale aj v niektorých supermarketoch.
Krok 2
Ak sa rozhodnete pripraviť dolmu z čerstvých listov, pokúste sa zvoliť najmladšie a najjemnejšie listy. Takéto hroznové listy stačí opláchnuť vo vode a odrezať chvosty. Ak listy pre dolmu nie sú veľmi mladé, nezabudnite ich na pár minút zaliať vriacou vodou. Ak používate nakladané alebo solené listy hrozna, nezabudnite ich aspoň na 15 minút namočiť do horúcej vody.
Krok 3
Ryžu prepláchneme, zmiešame s mletým mäsom. Vo východných krajinách, kde je dolma veľmi častá, sa zvyčajne používa mleté baranie mäso. Môžete však tiež použiť mleté mäso pozostávajúce z rovnakých častí jahňacieho a hovädzieho mäsa. Do mletého mäsa pridajte cibuľu mletú alebo nasekanú v mixéri, nadrobno nakrájanú zelenú a čerstvo mleté čierne korenie. Plnku poriadne premiešame.
Krok 4
Vezmite hroznový list a na morskú stranu položte lyžicu mletého mäsa. Potom náplň pevne zamotajte. To sa deje nasledovne: najskôr je zložená spodná časť hárka, potom jeho bočné strany. Ukazuje sa to „obálka“, ktorá je „zapečatená“zvyšnou hornou časťou listu.
Krok 5
Na spodok hrnca dajte listy hrozna a na ne opatrne položte dolmu. Mali by ste mať viac vrstiev. Teraz dolmu teraz zalejte horúcou osolenou vodou tak, aby úplne pokryla obsah hrnca. Hrniec položte na mierny oheň. Varenie Dolmy bude trvať asi 45-50 minút.
Krok 6
Keď sa jedlo pripravuje, pripravte omáčku dolma. Za týmto účelom pridajte cesnak prechádzajúci lisom do kyslej smotany. Namiesto kyslej smotany môžete použiť nesladený prírodný jogurt.
