Brokolica je jednou z najzdravších druhov zeleniny, ale v Rusku nie je veľmi častá. Možno preto, že jeho cena je oveľa vyššia ako cena bežnej bielej kapusty, alebo nie každý vie, ako ju správne a chutne uvariť.
Výhody brokolice kapusta
Táto smaragdovo zelená kapusta svojim vzhľadom pripomína karfiol. Skladá sa tiež z kvetenstva pevne stlačených proti sebe. Brokolica obsahuje vitamíny A, B, C a E, stopové prvky a čo je najdôležitejšie, rastlinné bielkoviny a esenciálne aminokyseliny. Z minerálnych látok v ňom nájdete železo, draslík, vápnik, fosfor, sodík, meď, horčík, chróm bór a jód. Okrem nich obsahuje kyselinu listovú, cholín, metionín a riboflavín.
Vláknina obsiahnutá v tejto kapuste priaznivo ovplyvňuje črevnú motilitu, jej pravidelné užívanie je dobrou prevenciou aterosklerózy. Obsahuje tiež látky sulforafan a myrozinázy, ktoré majú protizápalové aj protinádorové účinky. Preto je použitie brokolice tiež prevenciou proti rakovine. Je zrejmé, že pri tepelnom spracovaní je veľmi dôležité zachovať všetky výhody tejto nádhernej kapusty a je to potrebné pre lepšiu stráviteľnosť tohto produktu.
Ako správne variť brokolicovú kapustu
Aby sa kapusta uchovala v maximálnom množstve látok potrebných pre organizmus, varenie kapusty netrvá dlho. Pri varení brokolice musíte dodržiavať základný princíp varenia zeleniny - produkt neprepečte.
V dvojitom kotli by mala byť brokolicová kapusta rozobratá na kvetenstvo varená najviac 8 minút.
Pred varením by sa táto kapusta mala dobre umyť a potom rozobrať na kvetenstvo. Za týmto účelom varte v malom hrnci a mierne pridajte soľ do vody, potom kvetenstvo ponorte do vriacej vody. Koľko ich uvaríte, závisí od veľkosti kvetenstva. Ak majú rozdielnu veľkosť, aby sa kvetenstvo varilo rovnomerne, veľké sa dajú krájať na polovicu. Spravidla by sa brokolica nemala variť dlhšie ako päť minút. Stojí za zmienku, že odborníci na výživu neodporúčajú dlho variť brokolicu, pretože tepelné ošetrenie tejto kapuste odoberá antikarcinogénne vlastnosti. Po uvarení by brokolica mala byť trochu mäkšia, nemala by sa však z nej stať „šmuha“.
Z brokolice môžete pripraviť vynikajúcu polievku z pyré tak, že jej kvetenstvo uvaríte v hotovom zeleninovom vývare a potom ju nasekáte v mixéri až do pyré.
Po uvarení možno kapustu okamžite vložiť do misky s veľmi studenou vodou. To zastaví proces varenia zeleniny a dodá jej lahodnú chrumkavú štruktúru.
Varenú brokolicu môžeme použiť do šalátov alebo ako prílohu k mäsovým alebo rybacím jedlám. Na zlepšenie jeho prospešných vlastností môžete do zálievky pridať trochu hotovej horčice, lyžičku citrónovej šťavy, med a olivový olej. Spojte tieto zálievkové prísady a zalejte nimi šalát alebo jednoducho uvarené ružičky brokolice.
