Prepelica je najmenší vták z rodiny jarabíc. Jeho mäso je podobné svojimi stravovacími vlastnosťami ako kuracie mäso, ale chuťovo je oveľa „bohatšie“. Keďže prepelice sú také malé, ďalšou výhodou je, že sa varia veľmi rýchlo. Môžu byť vyprážané, dusené, údené, grilované. Slávny hrdina Stouta, labužnícky detektív Nero Wolfe, v jednom z románov hoduje na „Veronikine prepelice“- vyprážané prepelice s bielym hroznom. Cisárovná Alžbeta II. Mala toto jedlo veľmi rada, len tu sa mu hovorilo „prepelice v kráľovskom štýle“. Nemenej populárne sú aj prepelice pečené na slanine alebo na listoch hrozna.
Je to nevyhnutné
-
- BBQ prepelice
- v indickom štýle
- 6 prepelíc
- 250 gramov mastného mäkkého tvarohu
- 2 lyžice ghí (ghí)
- ½ lyžice čierneho korenia
- 1 lyžička čili prášku
- 1 čajová lyžička kardamónu
- ½ čajovej lyžičky kurkumy
- 3 centimetre čerstvého koreňa zázvoru
- 7 klinčekov
- 1 malá cibuľa
- ¼ lyžička soli
- Prepelica
- plnené šampiňónmi
- 4 prepelice
- 1 lyžica olivového oleja
- 2 stredné cibule
- 2 šálky strúhanky
- 2 šálky lesných húb, nasekané (biele
- hríb
- lišky)
- 2 lyžice nasekaného tymianu
- 2 lyžice petržlenovej vňate, nasekané
- 1 šálka ghí
- Soľ
- čerstvo mleté čierne korenie
- Dusená prepelica
- 6 prepelíc
- 6 lyžíc masla
- 3 lyžice múky
- 2 šálky kuracieho vývaru
- ½ šálky sherry
- Soľ
- čerstvo mleté čierne korenie
Inštrukcie
Krok 1
BBQ Quail, indický štýl. Rozdrvte čierne korenie v mažiari spolu s krabicami z kardamónu. Koreň zázvoru nastrúhame najemno. Nakrájajte cibuľu nadrobno. Pripravte si marinádu - do hlbokej misy dajte tvaroh a korenie, premiešajte do cesta. Vezmite každú prepelicu a potrite ju marinádou. Vložte prepelicu do misy, zakryte ju igelitom a marinujte aspoň 1 hodinu.
Krok 2
Prepelice varte na drôtenom rošte nad uhlíkmi po dobu 3 - 4 minút z každej strany.
Krok 3
Prepelice plnené šampiňónmi Predhrejte rúru na 175 stupňov Celzia.
Krok 4
Počnúc zozadu odstráňte kosti z prepelíc a nechajte ich iba na krídlach a nohách.
Na panvici s hrubým a ťažkým dnom rozohrejte olivový olej, nakrájajte a karamelizujte (smažte do svetlohneda a charakteristickú arómu) cibuľu, pridajte do nej šampiňóny a smažte najviac 3 - 4 minúty. Odložte panvicu z ohňa a pridajte krekry do náplne, dochuťte soľou, korením, bylinkami, premiešajte.
Krok 5
Naplňte prepelice, potrite ghee a každého vtáka vložte jednotlivo do fólie. Prepelice zabalené v alobale dajte na plech, vložte do rúry a pečte 20 minút.
Krok 6
Prepečené prepelice Prepečte prepelice na masle, až kým nebudú ľahko chrumkavé. Vtáky vyberte z panvice a na rovnakom oleji osmažte múku do svetlohneda. Zalejeme vývarom a sherry, dochutíme korením a soľou, zohrejeme.
Krok 7
Prepelice preložíme do pekáča a zalejeme výslednou omáčkou. Vložte na hodinu a pol do rúry predhriatej na 160 stupňov Celzia. Podávame s varenou ryžou.
