V stredoveku bolo vyprážané mäso v kuse obľúbené medzi mnohými ľuďmi na svete. V 15. storočí vedela Veľká Británia variť steak na otvorenom ohni s korením, o čom svedčí recept v kuchárskej knihe z roku 1460. Steaky milujú Američania najviac, jedia ich v obrovských množstvách.
Pečenie steakov
Klasický steak sa vyrába z hovädzieho mäsa, častejšie používajú sviečkovú z medzirebrovej časti, prerezanú cez vlákna. Hrúbka steaku sa pohybuje od 2,5 do 5 cm. Steaky sa líšia stupňom pripravenosti:
- takmer surové mäso, zohriate na 45 °, s tenkou chrumkavou kôrkou;
- mäso s krvou - zvonka hustá opečená kôrka, zvnútra prúžok surového mäsa;
- mäso bez krvi - vyprážané do tej miery, že sa z nich uvoľní ružová šťava;
- dobre urobené mäso, po stlačení z neho vyteká číra šťava.
Skutočný profesionál dokáže pripraviť vynikajúci jemný steak s rôznym stupňom praženia.
Steak na varenie
Zdá sa, že je oveľa jednoduchšie variť steak na panvici - vzali ste kúsok mäsa, hodili ste ho do panvice a vyprážali. Existuje ale vysoká pravdepodobnosť, že ak sa mäso nebude správne tepelne upravovať, zmení sa na tvrdú a nestráviteľnú „podrážku“. Aby ste tomu zabránili a mäso sa ukázalo ako jemné, topilo sa v ústach, musíte dodržiavať určité pravidlá.
Na prípravu steaku na panvici budete potrebovať:
- hovädzia sviečkovica s hmotnosťou 500 - 700 g;
- rastlinný olej 5-6 lyžíc;
- korenie - čierne korenie, soľ podľa chuti;
- maslo.
Za ideálne na steak sa považuje mäso vo veku 20 - 30 dní, ak bolo skladované vo vákuovom obale. Ak nie je možné kúpiť si taký filet, urobí sa dusené hovädzie mäso.
Mäso nechajte niekoľko hodín odpočívať pri izbovej teplote a dobre ho osušte obrúskami. Spojte korenie, soľ a rastlinný olej, touto zmesou namažte jednu stranu filé. Vezmite panvicu z vlnitej liatiny, nakrájajte ju, až kým sa neobjaví opar, na ňu položte kúsok mäsa, mastnou stranou nadol. Fry po dobu 1, 5-2 minúty, potom otočte kúsok o 90 °, aby ste získali kôru zo sieťoviny, držte ju 30-40 sekúnd. Hornú stranu namažte olejom, kúsok obráťte a postup opakujte. Otočte ho kliešťami, v žiadnom prípade neprepichnite mäso vidličkou, aby sa nepustila šťava.
V zásade už môžete na stôl podávať hovädzí steak, ak máte radi dobre vyprážané mäso, pripravte ho v rúre na pripravenosť. Vyprážané kúsky preložte do pekáča potretého maslom, zakryte alobalom a vložte do rúry vyhriatej na 180 ° C na 7-10 minút.
