Sladké a šťavnaté papriky sú vynikajúcim základom pre domáce prípravy. Cesnak sa často pridáva do konzervovaných potravín, vďaka čomu je jedlo zaujímavejšie a pikantnejšie. Do súpravy môžete zahrnúť aj ďalšiu zeleninu: paradajky, chilli papričky, cukety, baklažány, cibuľa.
Paprikové polotovary na zimu: funkcie varenia
Sladká paprika sa vyznačuje svojou šťavnatosťou, jemnou, ale dosť výraznou chuťou, ktorá sa hodí k inej zelenine, bylinkám a koreninám. V produkte je málo kalórií, ale nutričná hodnota papriky je veľmi vysoká. Zrelá zelenina je navyše bohatá na hodnotnú vlákninu, vitamíny A a C, aminokyseliny, draslík a horčík. Paprika stimuluje trávenie, zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu, dobre zasýti, bez pocitu ťažkosti.
Sladké a zdravé konzervy na zimu sa získavajú z papriky. Počas zberovej sezóny je zelenina lacná, čo vám umožňuje experimentovať s prázdnymi miestami a prichádzať s novými zaujímavými receptami. Doma si môžete pripraviť papriky plnené zeleninou, rôzne šaláty, omáčky a dochucovadlá. Paprika je fermentovaná, solená a nakladaná s rôznymi príchuťami: mleté alebo obilné čierne a nové korenie, čerstvé alebo mleté čili, klinčeky, rasca, med, bylinky.
Zimné prírezy nie je potrebné sterilizovať, sú uložené na akomkoľvek tmavom a chladnom mieste. Soľ a ocot sú konzervačné látky, pomery závisia od konkrétnej receptúry. Hotový výrobok sa podáva ako studené predjedlo, ktoré sa používa ako ozdoba na mäso a ryby. Niektoré možnosti prípravy je možné pridať do polievok, zeleninových gulášov, cestovinových omáčok. Čerstvý cesnak dodá potrebnú štipľavosť a pikantnosť. Aby bolo jedlo chutné a zdravé, musíte si vybrať šťavnaté, nie suché klinčeky s jasnou chuťou a arómou. Tento cesnak je bohatý na éterické oleje a výrazne zvyšuje nutričnú hodnotu zimných prípravkov.
Pikantná adjika: pokyny krok za krokom
Jednoduchý a ľahký recept na domáce použitie. Štipľavú chuť adjiky zjemňujú sladké a kyslé jablká, pomery si môžete upraviť podľa vlastnej chuti. Adjika sa podáva k grilovanému mäsu, vyprážaným párkom, pečeným zemiakom a cestovinám. Je vhodný aj na prípravu originálnych sendvičov s údeninami a zeleninou. Obsah kalórií v omáčke je iba 54 kcal na 100 g, produkt je bohatý na vitamíny a dobre stimuluje chuť do jedla.
Zloženie:
- 20 stredne veľkých paprík;
- 5 kg zrelých mäsitých paradajok;
- 300 g cesnaku;
- 300 g aromatických jabĺk neskorých odrôd;
- 4 feferónky čili;
- 200 ml rafinovaného rastlinného oleja;
- 2 lyžice. l. stolový ocot 9%;
- 4 lyžice. l. Sahara;
- 2 lyžice. l. soľ;
- Mleté čierne korenie.
Zeleninu umyte a osušte. Papriky, aby ste ich zbavili semien, stonky odrežte. Osloboďte cesnak z plevy. Pripravené jedlá rozdrvte v kuchynskom robote alebo dvakrát otočte cez mlynček na mäso. Nalejte rastlinný olej do hrnca, zohrejte, pridajte zeleninové pyré. Všetko premiešajte, priveďte do varu a varte 15 minút na miernom ohni bez toho, aby ste zatvorili veko.
Nalejte cukor a soľ do hrnca, pridajte mleté čierne korenie. Ak sa adjika ukáže byť čerstvá, môže sa zvýšiť množstvo korenia. Zmes za občasného miešania povarte ďalšiu pol hodinu. Hmota by mala mierne zhustnúť a stať sa úplne homogénnou. Nalejte do nej ocot, premiešajte a panvicu odstavte z ohňa.
Hotový hotový výrobok rozdelte do vopred sterilizovaných a sušených nádob. Naplňte nádoby pozdĺž "ramien", ihneď utiahnite viečka. Plechovky prevráťte na uterák, zabaľte ich prikrývkou a vychladnite. Konzervy by sa mali lúhovať 2 dni, potom ich môžete vyskúšať. Uzavreté nádoby je možné uložiť v kuchynskej skrinke alebo komore, otvorené nádoby je najlepšie umiestniť do chladničky.
Nakladané papriky s medom: ľahké a zaujímavé
Originálne predjedlo s jemnými medovými tónmi, ktoré dokonale kontrastuje s opareným cesnakom. Papriky sa podávajú ako studené občerstvenie, sú vhodné aj ako príloha k vyprážanému mäsu.
Zloženie:
- 7 kg šťavnatej sladkej papriky rôznych farieb;
- 100 cesnaku;
- petržlen;
- 2 litre filtrovanej vody;
- 2 lyžice. l. soľ;
- 1 šálka kryštálového cukru;
- 100 g tekutého prírodného medu;
- 1 šálka rafinovaného slnečnicového oleja
- 1 šálka stolového octu
- pár hrášku nového korenia.
Papriku umyjeme, osušíme, zbavíme jadierok semien spolu so stopkami. Olúpte cesnak, rozdeľte ho na kolieska.
Pripravte marinádu. Nalejte vodu do hrnca, zohrejte ju, pridajte cukor, soľ, med, nové korenie, miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Nalejte rastlinný olej bez zápachu a ocot. Priveďte tekutinu do varu a do kastróla vložte očistené papriky. Marinádu opäť privedieme do varu a za občasného miešania, aby nasiakla, necháme zeleninu dusiť 5 minút.
Sladká paprika s cesnakom a baklažánom
Zvonové papriky s cesnakom skvele doplnia ľahko vyprážané baklažány. Tento šalát sa môže podávať ako studené občerstvenie, pridáva sa k duseným mäsám a polievkam a používa sa na zdobenie mäsom, klobásami, vyprážanou hydinou alebo zemiakmi. Vďaka pikantnej cesnakovej omáčke získa nakladaná zelenina jasnú korenistú chuť a príjemnú arómu. Ak je to žiaduce, môže sa znížiť množstvo cesnaku a feferónky, jedlo sa stále ukáže ako vynikajúce. S octom musíte byť opatrní - pri jeho nadbytku bude jedlo v konzerve príliš kyslé.
Zloženie:
- 4 kg mladých baklažánov;
- 500 g červenej sladkej papriky;
- 3 struky feferónok (červená alebo zelená);
- 100 ml 9% stolového octu;
- 700 g lúpaného cesnaku;
- 100 ml filtrovanej vody;
- 100 g soli;
- 100 zelených (petržlen a kôpor);
- kryštálový cukor podľa chuti;
- rafinovaný rastlinný olej na vyprážanie a nalievanie.
Baklažány umyjeme a osušíme. Je lepšie olúpať vyzretú zeleninu, z mladej zeleniny nemôžete odstrániť kožu, je mäkká a dobre sa žuva. Baklažány nakrájajte na plátky, zbavte ich stopiek. Polotovary vložte do misy, podlejte soľou a nechajte pôsobiť pol hodiny, aby ste odstránili zbytočnú horkosť. Potom soľ opláchnite tečúcou vodou a zeleninu vyhoďte do cedníka, aby vyschla.
Papriky a feferónky olúpte, dužinu nakrájajte na prúžky. Olúpte cesnak. Zeleninu zomelieme alebo pomelieme v kuchynskom robote. Do zeleninového pyré nalejeme ocot, posolíme, pridáme cukor, čím bude chuť jemnejšia.
Plátky baklažánu osušte papierovou utierkou, rýchlo osmažte na rozohriatom rastlinnom oleji do zlatista. Do vopred vysterilizovaných suchých nádob dajte po vrstvách vyprážaný baklažán a obväz s cesnakom a korením. Nalejte zeleninu rastlinným olejom bez zápachu (asi 3 polievkové lyžice na každú nádobu), zrolujte vrchnáky. Hotové konzervy nie je potrebné sterilizovať, ocot pôsobí ako konzervačný prostriedok. Obrobky skladujte na chladnom a tmavom mieste; po otvorení ich nezabudnite vložiť do chladničky.
Sušené papriky s cesnakom: zimné občerstvenie pre labužníkov
Papriky pripravené podľa tohto receptu sa môžu podávať ako samostatné jedlo, ktoré sa používa ako prísada do viaczložkových sendvičov alebo ako náplň do domácej pizze. Sušená paprika je dobrá do šalátov, hodí sa k grilovanému mäsu alebo špízom. Aby sa jedlo podarilo uspieť, je lepšie brať šťavnaté mäsité papriky so silnými stenami, farba nie je dôležitá. Kombinácia cesnakového prášku a čerstvých energických klinčekov, ktoré sa pridávajú do konzervy bezprostredne pred curlingom, dodajú potrebnú arómu. Z uvedeného počtu produktov získate 2 plechovky prírezov s objemom každá po 0,5 litra.
Zloženie:
- 1, 5 šťavnatých paprík;
- 8 veľkých strúčikov cesnaku;
- 1 lyžička cesnakový prášok;
- 1 lyžička soľ;
- 2 lyžice. l. Sahara;
- 4 lyžičky zmes suchej bazalky a koriandra;
- rafinovaný slnečnicový olej na plnenie.
Papriky umyjeme, osušíme, zbavíme jadierok a stopiek. Ovocie nakrájajte na polovice, niekoľko minút blanšírujte vo vriacej vode, opatrne stiahnite šupku. Niektoré ženy v domácnosti tento postup vynechajú, tenká pokožka nezkazí chuť výrobku.
Polovice papriky nakrájajte na 2 - 3 kúsky, všetko závisí od veľkosti zeleniny. Plech vystelieme papierom na pečenie, poukladáme kúsky papriky, ochutíme soľou a cukrom. Zmiešajte suchú bazalku a koriander s cesnakovým práškom, korenie rozložte na obsah plechu na pečenie. Papriky vložíme do rúry vyhriatej na 100 stupňov.
Sušte 2 - 3 hodiny, presné načasovanie závisí od osobných chutí. Čím viac papriky v rúre dusia, tým sú mäkšie a mäkšie. Dôležitou podmienkou je udržiavanie správnej teploty, zelenina sa môže spáliť v príliš horúcej rúre. Kým výrobok nedosiahne požadované podmienky, sterilizujte sklenené nádoby a viečka vo vriacej vode a osušte ich. Olúpte cesnak a nakrájajte ho veľmi na tenko.
Horúce papriky ukladajte po vrstvách do čistých, suchých nádob, striedavo s kúskami cesnaku. Keď sú nádoby plné jednej tretiny, nalejte do každej rafinovaný slnečnicový olej, predhriaty na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre. Pokračujte v stohovaní, kým nie sú plechovky plné. V tomto procese je zelenina dobre rozdrvená lyžicou. Nádoby s viečkami zrolujte, obráťte a nechajte úplne vychladnúť.
Recept sa dá skomplikovať pridaním sušených paradajok do papriky. Sú prinesené do požadovaného stavu na jednom plechu na pečenie, šupka z paradajok môže zostať. Pri skladaní do pohárov sa vrstvy paradajok striedajú s korením, konzervy sú nielen chutné, ale aj veľmi pekné.
Sladká paprika plnená mrkvou: sen vegetariána
Konzervy sa pripravujú bez sterilizácie, preto je lepšie skladovať ich v chladničke alebo v pivnici. Aby bol predjedlo úspešné, mali by ste zvoliť mäsité šťavnaté papriky a pestro sfarbenú mrkvu s výraznou sladkastou chuťou.
Zloženie:
- 2,4 kg sladkej papriky;
- 1,5 kg mrkvy;
- 500 g cibule;
- 2 kg zrelých paradajok;
- 60 ml rafinovaného rastlinného oleja;
- 5 g cukru;
- 20 g soli;
- 5 ml octovej esencie;
- 8 strúčikov cesnaku;
- mleté čierne korenie podľa chuti.
Zeleninu umyte a osušte. Paprikou odstráňte stopky a semená a nechajte steny neporušené. Mrkvu a cibuľu očistíme, koreňovú zeleninu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame na tenké polkrúžky. Smažte na rozpálenom rastlinnom oleji do mäkka.
Zalejte paradajky vriacou vodou, zbavte šupky, dužinu nakrájajte na malé kúsky. Vložte paradajky do hrnca, vložte na sporák. Privedieme k varu, znížime teplotu, pridáme mrkvu s cibuľou, cukor, soľ, čierne korenie a cesnak, prešla lisom. Premiešame a povaríme 10 minút.
Papriky naplňte zmesou mrkvy a cibule, vložte do hrnca s otvormi nahor. Zvyšnú paradajkovú marinádu zalejeme zeleninou a povaríme ďalších 20 minút. Vložte feferónky do čistých, suchých nádob, nakrájajte, zalejte omáčkou, do každej nádoby pridajte pár kvapiek octovej esencie. Vrchnáky zrolujte, dno dajte hore a zabaľte ich do deky. Po dni môžu byť konzervy skladované.
