Chicken Kiev môže byť lahodným spestrením vašej každodennej stravy. Od tradičných kuracích a mletých bravčových rezňov sa líšia tým, že sú vyrobené z nakrájaného kuracieho filé. Samotný výrobok má eliptický tvar. Vo vnútri mäsového výrobku môže byť náplň každého vkusu: huby, bylinky, syr a ďalšie výrobky.
Spočiatku sa toto jedlo objavilo v Petrohrade na začiatku 20. storočia, ktoré sa volalo „kotlety Novomikhaylovskie“, pretože neďaleko sa nachádzal Michajlovský palác. Potom, čo začali variť v ústave na Khreshchatyku pod menom „kyjevské kotlety“. Papilota sa priložila na kosť, ktorá zostala po rozrezaní mäsa. Vďaka tejto vlastnosti bolo jedlo v 20. storočí veľmi populárne v rôznych ruských reštauráciách.
Kritici reštaurácie ich pripisujú jedlám v reštauráciách, pretože kotlety majú špeciálnu technológiu a zručnosti pri varení. V tomto článku rozoberieme recept na domácu postupnú prípravu tradičných kyjevských rezňov s maslom a syrom.
Zloženie
Základné:
• Kuracie prsia - 1 ks. alebo výrobky z mletého mäsa z dediny Lomonosov
• Podľa chuti osolíme.
• Paprika podľa vkusu.
Na plnenie:
• Maslo - 40 g.
• Syr (môže byť akýkoľvek tvrdý) - 20 g.
• Petržlen, koriander, kôpor - 1 trs.
• Soľ - 1 štipka.
• Mleté čierne korenie - 1 štipka.
• Sladká paprika - 1/4 lyžičky.
• Cesnak - 1 klinček.
Za chlieb:
• Múka z tvrdej pšenice - 200 g.
• Kuracie vajce - 2 ks.
• Rafinovaný rastlinný olej - 300 g.
• Strúhanka - 300 g.
• Soľ - 1 štipka.
Krok 1: Príprava náplne pre naše kotlety
Plnka pre tieto kotlety sa nazýva „zelená“. Toto meno dostala kvôli pridaniu masla do zelených.
Najskôr vyberte z chladničky chladené maslo, ktoré má 82,5% tuku. Mal by byť mäkký, pri izbovej teplote. Úloha oleja pri príprave náplne do kotletov je dôležitá - čím kvalitnejší bude olej, tým bude pokrm jemnejší. Maslo roztlačte vidličkou, až kým nebude hladké. Bylinky (koriander, petržlen, kôpor) umyjeme vodou, osušíme papierovou utierkou, nakrájame nadrobno a pridáme k oleju. Ďalej nastrúhajte tvrdý syr a pošlite ho tam. Soľ a korenie podľa chuti. Posypeme sladkou paprikou a vytlačíme strúčik cesnaku na pikantnú plnku. Všetko premiešajte, kým nevznikne homogénna hmota. Obsah odložíme na chvíľu do mrazničky, kým sa zaoberáme mäsom.
Krok 2: technológia prípravy filé
Najlepšie je brať kuracie prsia. Môžete si však kúpiť aj celé kurča a nakrájať ho na dve prsné filety.
Najskôr si pripravíme kuracie prsia:
• Kurča umyjeme pod tečúcou vodou, zbavíme ho nepotrebnej kože a pozdĺž kýlovej kosti urobíme nožom malý rez.
• Odrežte prsia od hydiny. Je lepšie ho odrezať z hrubšieho okraja. Vďaka tomu je menej pravdepodobné, že sa porežete priamo cez prsník.
• Stále máte kosť predlaktia. Osloboď ju od mäsa. Odrežte tiež šľachy, tým dodáte mäsu jemnosť. Na konci tejto kosti si môžete nasadiť papilotu, teda papierovú manžetu.
• Potom zabaľte výsledné filé do igelitu, odbité plochou stranou kladiva takmer do priehľadnosti. Výstupom by mal byť jednotný zaoblený koláč. Odstráňte igelit a dochuťte soľou a korením. Filet je pripravený.
Mimochodom, ak máte málo času, môžete namiesto pŕs použiť nie celé kuracie prsia, ale výrobky z mletého mäsa Village Lomonosov
Nový rad podporuje trend zdravej výživy a ponúka domáce lahodné, ľahko variteľné kuracie polotovary z kusového mäsa, bez chémie, bez kompromisov v kvalite, iba z overených prírodných surovín. Takú, ktorú by si každý pripravil sám pre seba doma.
Výrobky Lomonosov sú navrhnuté tak, aby sa stali spoľahlivým pomocníkom pre energických a aktívnych obyvateľov megacities, najmä pre rodiny s deťmi.
Krok 3: vyrezajte kotlety
Teraz musíte preukázať svoju pozornosť a urobiť všetko správne. Z náplne vytvarujte klobásu, položte ju na filé. Na dochutenie môžete do stredu mäsa pridať hrudku masla. Pevne zabaľte do pevného zvitku. Pokúste sa dať kotletke požadovaný eliptický tvar, uistite sa, že okraje sú tesne uzavreté a olej z neho nevyteká. Navlhčite výrobok vodou.
Krok 4: chleba
Najskôr nalejte do prvého taniera múku, do druhého strúhanku. V tretej vidličkou rozšľaháme 2 vajcia, osolíme ich. Pre vzdušnosť pridajte do cesta trochu mlieka. Pridaním vášho obľúbeného korenia do chleba získate chuťovejšiu príchuť. Teraz kotlety vyvaľkáme v múke, potom v strúhanke a vo vaječnom cestíčku. Potom opäť v strúhanke a cestíčku. Takéto pečivo pomôže dať kotletkám ideálny tvar, nedovolí úniku oleja. Je vhodné poslať kotlety v potravinovej fólii do mrazničky na desať minút, aby sa nakoniec vytvoril tvar.
Krok 5: vyprážanie rezňov
Polotovary osušte jednorazovým uterákom. Odstránením prebytočnej šťavy z filé zabránite prskaniu oleja a postriekaniu. Nalejte do panvice dostatok slnečnicového alebo olivového oleja. Zahrejte ho na 200 stupňov. Je potrebné vyprážať z oboch strán 3 minúty. Snažte sa nepreexponovať dlhšie, existuje šanca, že sa kotlety pripália. Okrem panvice môžete použiť hlboký tuk.
Potom dajte rúru na zahriatie na teplotu 180-200 stupňov. Plech prikryte pergamenovým papierom, rovnomerne rozložte kotlety po celej ploche. Pečieme misku 15 minút. Ak chcete skontrolovať pripravenosť, urobte rez nožom, ak vytečie šťava, potom je všetko pripravené.
Krok 6: podávanie misky
Placky prepichnite vidličkou. Tento krok je navrhnutý na uvoľnenie všetkej pary, ktorá sa nahromadila počas sušenia v rúre. Ak to neurobíte, môže nakoniec pri hryzení vystreknúť olej.
Ako prílohu môžete použiť grilovanú zeleninu, drobivú ryžu, zemiaky.
Nutričná hodnota časti kyjevských kotletov:
• Volať. - 2625;
• Bielkoviny - 65 g;
• Tuky - 180 g;
• Sacharidy - 191 g.
