Svet obilnín sa v posledných rokoch výrazne obohatil. Donedávna v jednej časti sveta vlastne nevedeli, aké obilniny sa pestujú v inej. Okrem toho sa vyvíjajú všetky nové odrody už známych obilnín, ktoré poskytujú produkt, ktorý je jedinečný zložením a chuťou. Výber je taký veľký, že sa nemusíte báť, ako si diverzifikovať stravu. To je obzvlášť dôležité pre vegetariánov, pretože práve z obilnín a fazule získavajú bielkoviny, ktoré telo potrebuje.
Relatívne novým produktom je pre nás amarant. V Mexiku sa konzumuje niekoľko tisíc rokov spolu s kukuricou a inými strukovinami. Na pohľad sú to nažltlé malé zrná. Táto obilnina má veľmi zaujímavú chuť, orieškovú, trochu pripomínajúcu pečivo. Kaša vyrobená z tejto obilniny si deti určite zamiluje. Vďaka tejto vlastnosti je mletý amarant vhodný na pečenie, najmä ak je pre vás bezlepkový dôležitý. Amaranth je perfektný ako príloha ku každému jedlu.
Tef je pre nás ďalšou neobvyklou a úplne novou kultúrou. Táto bylina sa najskôr pestovala v horských oblastiach Etiópie. V zásade ide o druh prosa, ale teffové zrná sú oveľa jemnejšie. Kultúra obsahuje veľké množstvo železa, ktoré je veľmi prospešné pre krv. Z Teffu je vynikajúca bezlepková múka. Tmavý (alebo červený teff) má bohatšiu sladkastú chuť a je ako stvorený na prípravu dezertov. Pre diétnu výživu sa častejšie používajú ľahšie odrody. V Afrike sa takáto múka používa na pečenie plochých koláčov, ktoré nahradia chlieb.
Hybrid pšenice a raže, ktorý má vtipný názov triticale, je úžasným zdrojom energie. Nie je nezvyčajné, že sa triticale pridáva do müsli, čo výrazne obohatí vaše raňajky o antioxidanty. A chlieb vyrobený z takejto múky zostane mäkký dlhšie, to je ďalšia jedinečná vlastnosť kultúry.
Fricke nie je ani tak novou obilninou, ako skôr novým spôsobom spracovania pšenice. Pražia sa veľmi mladé, stále mäkké pšeničné zrná. Výsledkom je produkt podobný bulguru, ale s bohatšou dymovou príchuťou. Krúpy sú veľmi obľúbené ako príloha v arabských krajinách. Frike sa aktívne používa namiesto ryže, pretože je bohatý na vlákninu, ale obsahuje dvakrát toľko bielkovín.
Kamut je ďalší vzdialený príbuzný pšenice, pôvodom z Egypta. Kamutové zrná sú väčšie ako pšenica a pripomínajú strukoviny. Kumut predčil svojho predka, čo sa týka obsahu užitočných prvkov, najmä horčíka, zinku a vitamínu E. Kamutová múka má žltý odtieň a má olejovú príchuť. Vďaka vysokému obsahu bielkovín kamut absorbuje vlhkosť aktívnejšie, preto by ste namiesto pšeničnej múky mali pridať viac vody a použiť o tretinu menej kamutu.
