Celozrnné výrobky sú veľmi žiadané, pretože ľudia, ktorí ich pravidelne konzumujú, majú nielen menšiu pravdepodobnosť zvýšenia nadváhy, ale tiež nižšiu pravdepodobnosť, že budú trpieť vysokým obsahom cholesterolu. Bulgur a kuskus sú celozrnné polotovary, ktoré sú po stáročia populárne v krajinách Blízkeho východu a Stredozemného mora.
Ako sa vyrába kuskus a bulgur
Bulgr, tiež známy ako alal, bulgars a americká ryža, pochádza z Blízkeho východu. Historici ju považujú za jednu z prvých spracovaných potravín. Bulgur sa pripravuje takto - celozrnné zrná sa namočia, sparia, potom sa časť škrupiny vyberie, vysuší a rozdrví. Bulgur je malý, stredný a veľký. Prvý sa často dáva do mäsových reflektorov, druhý - jedna zo zložiek tak populárneho pokrmu ako tabbouleh, veľký bulgur - sa kupuje pre pilaf, dáva sa aj do polievky, dusených pokrmov a pripravuje sa z neho príloha.
Kuskus alebo kuskus bol známy už v roku 230 pred n. Pôvodom je zo severnej Afriky. Na výrobu kuskusu je nelúpaná tvrdá pšenica najemno zomletá, vyliata do rovnomernej vrstvy na pracovnú dosku a posypaná slanou vodou a potom poprášená múkou. Kuskus sa pôvodne vyrábal ručne a išlo výlučne o ženskú prácu. Ženy chytili do dlaní zomleté mokré zrno a prehadzovali ho stále dokola, až sa zoskupilo do hrudiek, hrudky sa preosiali cez sito a vysušili.
Spolu s pšenicou sa do kuskusu často dávajú zrná jačmeňa, ciroku, prosa, kukurice.
Ako sa pripravuje kuskus a bulgur
Pretože kuskus aj bulgur sú v podstate polotovary, je potrebné ich minimálne predbežné spracovanie. Na výrobu kuskusu zvyčajne stačí pridať 1 až 1 do mierne osolenej vriacej vody, prikryť a nechať pôsobiť 10 minút. Potom za stáleho miešania vidličkou pridajte rastlinný olej a mierne nadýchajte. Po uvarení má kuskus takmer dvojnásobný objem.
Existujú odrody kuskusu, ktoré sa varia rýchlejšie alebo trvajú o niečo dlhšie. Vždy by ste mali venovať pozornosť pokynom na obale.
Varenie bulguru trvá o niečo dlhšie, vyžaduje viac vody a omnoho väčšie zväčšenie objemu. Bulgur zalejeme 1 až 2 studenou vodou, privedieme k varu, znížime teplotu, prikryjeme a varíme, kým zrná nie sú jemné. To bude trvať 12 až 15 minút, v závislosti od veľkosti fazule. Z 250 gramov suchých obilnín sa v priemere získa asi 700 gramov hotového výrobku.
Pri varení bulguru a kuskusu sa soľ často nepridáva vôbec, pridáva sa však korenie ako škorica, muškátový oriešok, kardamón alebo šafran.
Čo je vyrobené z kuskusu a bulguru
Kuskus a bulgur sú široko používané. Môžu sa podávať ako raňajková kaša s pridaním sušeného ovocia, medu, hustého jogurtu. Výhody takého začiatku dňa sú zrejmé - koniec koncov, ide o veľmi komplexné sacharidy, ktoré obhajujú odborníci na výživu. Nahraďte ich ryžou a cestovinami v polievkach a prílohách. Vložte do mletého mäsa na fašírky, mäsové závitky a hamburgery. Lahodný zdravý dezert sa získava z kuskusu a bulguru a samozrejme existuje množstvo národných orientálnych a stredomorských jedál, ktoré sa dajú správne pripraviť iba s týmito výrobkami z obilnín.
