Kulebyaka je tradičný ruský uzavretý koláč so zložitou náplňou. Je upečený z piškóty aj z nepárového kváskového cesta. Spočiatku sa také koláče pripravovali v chudobných dedinských rodinách, ale časom sa do jedálnička obchodníkov dostalo chutné a jednoduché jedlo. Je známe, že kulebyaka sa podávala dokonca aj na dvore Petra Veľkého.
Na prípravu kysnutého cesta z droždia najskôr položte droždie. Za týmto účelom vezmite pár litrov teplej vody a balíček živých kvasníc. Cesto je možné začať ako v teplej vode, tak v teplom mlieku. Kvasinky rozpustíme v tekutine, ak je to potrebné, prepasírujeme cez sitko, aby neboli hrudky. Môžete pridať lyžicu cukru na aktiváciu fermentačného procesu a po 5 minútach pridať 3-4 lyžice múky. Všetko poriadne premiešame a dáme na teplé miesto na kysnutie.
Na test budete potrebovať:
- 2 litre hotového cesta,
- 600 gramov múky
- 4 vajcia,
- 2 šálky cukru
- 70 gr masla alebo margarínu
- lyžička soli.
Ako pripraviť cesto na kulebyaki
Hneď ako sa cesto začne usadzovať, pridajte do nádoby soľ, cukor, vajcia a postupne pridávajte preosiatu múku a začnite miesiť cesto. Cesto sa považuje za dobre hnetené, keď sa prestane držať na vašich rukách. Nakoniec pridáme rozpustené, ale nie horúce maslo.
Po dokončení miesenia cesta zakryte nádobu čistým uterákom a odložte na teplé miesto. Cesto začne kysnúť prvých 15 - 20 minút, je potrebné ho miesiť trikrát počas prvej hodiny a raz počas ďalších dvoch až troch hodín. Hotové cesto dáme na dosku posypanú múkou a necháme trochu vykysnúť.
Plniaci recept na kulebyaki
Viacvrstvové vrstvenie kulebyaki znamená rozdelenie rôznych náplní do vrstiev, aby boli pri krájaní koláča dobre viditeľné. Za týmto účelom pri montáži kulebyaki posuňte náplne s predpečenými palacinkami.
Pripravte mäsovú náplň do kulebyaki nasledujúcim spôsobom: surové mäso prepasírujte cez mlynček na mäso. Mleté mäso orestujeme na panvici. Cibuľu osmažte zvlášť. Zmiešajte mleté mäso a cibuľu, dochuťte soľou a korením.
Pripravte si ryžovú plnku: ryžu uvarte v osolenej vode, sceďte, premiešajte s nasekanými vajcami a podľa želania zelenou cibuľkou.
Tretia plnka môže byť zemiaková. Pre ňu uvaríme zemiaky, scedíme ich a osušíme, prejdeme mlynčekom na mäso. Nie je povolené používať zemiaky s rozbitím, textúra produktu nebude cítiť. Do výslednej zemiakovej masy pridajte šampiňóny vyprážané s cibuľou. Podľa potreby osolíme.
Poslednou náplňou je kapusta. Čerstvú kapustu nakrájame nadrobno, rozdrobíme ju so soľou a na panvici orestuješ na tuku do mäkka. Kapustu zmiešame s posekanými vajcami, zelenou cibuľkou, soľou a korením.
Ako sa vyrába kulebyaka
Ďalej musíte zbierať kulebyak. Za týmto účelom z kúska cesta vyvaľkajte pretiahnutý obdĺžnik hrubý až jeden centimeter, na výslednú vrstvu dajte prvú plnku presne do stredu, na vrch ju zakryte palacinkami, potom druhú plnku a podobne podľa počet plánovaných. Druhou vyvaľkanou vrstvou uzavrieme kulebyaku a okraje koláča opatrne spojíme po celom obvode, opatrne ich zovrieme. Spodná vrstva je zvyčajne vyrobená o niečo viac, ako je potrebné, čo vám umožní vytvoriť čisté zvislé strany koláča a neťahať cesto. Okrem toho bude v tomto prípade spojovací šev spodnej a hornej vrstvy rovnomerný. Môžete dokonca vyrobiť ozdobné opletky na cesto, ktoré sa hodia pozdĺž švu koláča. Vaša kulebyaka bude vyzerať ako veľký obdĺžnikový koláč, ale môžete ho urobiť aj okrúhlym.
Ako piecť kulebyaku
Plech na pečenie vymastite olejom a kulebyaku naň položte švom nadol, pokiaľ ste nepoužili techniky na jeho zdobenie.
Vidličkou urobte niekoľko prepichnutí, aby počas pečenia z kulebyaki vychádzala para. Tortu potrieme rozšľahaným žĺtkom a vložíme na 20 minút do vyhriatej rúry. Po vytiahnutí kulebyaky z rúry ich nechajte vychladnúť, potom nakrájajte na porcie a položte ich na rovnú misu.
