Kulebyaka je tradičné ruské jedlo a je to uzavretý koláč so zložitou náplňou. Charakteristickým znakom tohto pečiva je, že náplň je medzi sebou rozdelená tenkými palacinkami.
Na výrobu kulebyaki s mäsom a kapustou budete potrebovať:
- mlieko - 4 poháre;
- droždie - 15 g;
- múka - 4 poháre;
- kuracie vajce - 5 ks.;
- maslo - 50 g;
- cukor - 1 lyžička;
- soľ podľa chuti.
- kvasnicové cesto - 500 g;
- kapusta - 0,5 hlávok kapusty;
- mleté hovädzie mäso - 0,5 kg;
- cibuľa - 2 ks.;
- slnečnicový olej;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Pečieme tenké nekvasené palacinky. Za týmto účelom rozdrvte žĺtky z dvoch vajec s prídavkom cukru, soli a masla. Pri potieraní žĺtkov postupne prilievame mlieko. Pridajte múku aj bez toho, aby ste prestali miešať. V samostatnej miske vyšľaháme bielka z dvoch vajec. Bielky preložíme k žĺtkom, premiešame.
Placky pečieme na vymastenej alebo maslom potretej panvici. Opečte palacinky z oboch strán.
Aby boli palacinky tenké, nalejte do panvice trochu cesta a za pohybu panvice pomôžte cestu rozložiť sa po celej ploche.
Vypracujte kvasnicové cesto na kulebyaki. V jednom pohári teplého mlieka rozpustite suché droždie, pridajte pohár múky, premiešajte a odložte na teplé miesto na kysnutie po dobu 1-1,5 hodiny. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, vložte doň dve vajcia rozdrvené s cukrom a soľou, pridajte pohár múky a zmes premiešajte.
Zmäknite dve polievkové lyžice masla a preneste do cesta. Cesto vypracujte do hladka a hladka. Cesto odložíme na dve hodiny do misy prikrytej uterákom na teplé miesto. Počas tejto doby bude potrebné cesto niekoľkokrát pokrčiť.
Kým cesto kysne, začnite pripravovať plnku. Nakrájajte kapustu nadrobno, pridajte vajce, korenie, koreniny, soľ a plnku osmažte na panvici s rastlinným olejom, kým nezíska zlatistý odtieň. Kapustu prikryjeme pokrievkou, znížime teplotu a dusíme osem až desať minút.
Na samostatnej panvici na rastlinnom oleji osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte mleté mäso k cibuli a pokračujte v smažení, až kým nebude jemná.
Cesto vyvaľkáme. Na ňu položte vrstvu tenkých palaciniek. Na palacinky položte mäsovú plnku klinom tak, aby bola plnka z jednej strany jeden centimeter a z druhej päť centimetrov. Na mäsovú plnku poukladajte palacinky. Teraz preložíme kapustovú plnku do kulebyaky. Roztierajte rovnako ako pri mäse, iba opačným smerom. Na vrch opäť naplníme plnku palacinkami. Zdvihnite okraje cesta a zovrite ich, aby ste vytvorili koláč.
Výraznou črtou kulebyaki je jeho oválny tvar. Vďaka tomuto tvaru sa koláč nielen pohodlnejšie krája, ale aj plnka sa pečie rýchlejšie a lepšie.
Plech si vymastíme olejom. Kulebyaku preložíme švou stranou nadol na plech. Tortu môžete ozdobiť figúrkami a prúžkami cesta. Kulebyaku vymastíme vajíčkom, vidličkou urobíme do cesta niekoľko prepichnutí.
Kulebyaka pečieme v rúre na 220 ° C tridsať až štyridsať minút. Môžete podávať kulebyaka s kyslou smotanou alebo omáčkou.
