Kulebyaka je národné jedlo ruskej kuchyne, čo je koláč so zložitou náplňou. Môže byť varené s mäsom, rybami, pečeňou, hubami, kapustou.
Na varenie kulebyaka s mäsom budete potrebovať nasledujúce ingrediencie. Na cesto: 5 lyžíc múky, 270 ml mlieka, 100 g masla alebo margarínu, 2 lyžice. cukor, 1 ČL soli, 3 vajcia, 40 g droždia. Na plnenie budete potrebovať: 800 g teľacej dužiny (hovädzie, bravčové, pečeňové, kuracie), 2 cibule, 2 vajcia uvarené na tvrdo, 6 nových hráškov, trochu kôpru, mleté čierne korenie, rastlinný olej, 3 bobkové listy, soľ - podľa chuti …
Spojte mlieko, cukor, soľ, maslo. Dajte na oheň a trochu zahrejte. Maslo by sa malo úplne roztopiť. Beat vajcia, 2-3 lyžice. kvapaliny vložte do samostatnej misy a nechajte mazať kulebyaki. Nalejte mlieko do hlbokej misy, rozpustite droždie, pridajte vajcia, premiešajte, pridajte múku a vypracujte cesto. Zakryte ho uterákom, odložte na teplé miesto a nechajte ho vyjsť. Keď sa cesto zdvihne, dvakrát premiesime.
Riedte droždie iba teplou tekutinou (25-30 ° C). Pred miesením je vhodné múku preosiať cez sitko.
Nalejte vodu do hrnca, vložte do ohňa. Keď voda zovrie, vložte do nej mäso, nové korenie, bobkový list, soľ a povarte ich do mäkka. Mäso ochlaďte, rozdrvte na kúsky. Olúpte a jemne nakrájajte cibuľu, orestujte ju na panvici na slnečnicovom oleji. Olúpte vajcia uvarené natvrdo. Pomelieme ich. Nakrájajte kôpor najemno. Spojte mäso, vajcia, kôpor, cibuľu, pridajte soľ, mleté čierne korenie, 12 lyžice. lyžice vývaru a dobre premiešame.
Cesto rozdelíme na 2 kúsky. Zrolujte ich na vrstvy hrubé 1 cm, dajte plnku, na ňu druhú vrstvu cesta. Prehneme cez okraje a zovrieme ich. Vrch môžete ozdobiť lokňami na cesto. Kulebyaka dáme na vymastený plech. Nechajte pôsobiť 15-20 minút. Niekoľko miest prepichnite vidličkou, aby sa uvoľnila para. Kulebyaku namažte rozšľahaným vajcom, vložte do rúry predhriatej na 180 ° C. Pečieme 25-30 minút. Vyberte z rúry, zakryte uterákom a nechajte pôsobiť 15 - 20 minút. Kulebyaku podávajte s mäsovým vývarom a čajom.
Pripravenosť kulebyaki skontrolujte pomocou dreveného špáradla alebo špajdle: ak špáradlo zostane suché a bez stôp cesta, miska je hotová.
Pre kulebyaki môžete použiť plnku z pečene, rýb a ryže, húb, kapusty. Na prípravu náplne z pečene (pečeň, pľúca, srdce) uvarte vnútornosti, nechajte ich prejsť mlynčekom na mäso, vložte ich do panvice spolu s nakrájanou a predsmaženou cibuľou. Orestujeme, pridáme nasekané vajcia, bylinky, korenie, soľ. Na ryžovú a rybaciu plnku nakrájajte rybie filé na malé kúsky a orestujte na oleji. Zmiešame s uvarenou ryžou, pridáme kôpor, korenie, soľ.
Ak chcete pripraviť hubovú plnku, orestujte šampiňóny, spojte ich s opraženou cibuľou, kôprom, soľou a korením. Na želanie je možné pridať varené zemiaky. Na kapustovú plnku orestujeme nadrobno nakrájanú zeleninu s paradajkovou omáčkou. Kombinujeme s opraženou cibuľkou, podľa chuti dosolíme a okoreníme.
