Kulebyaka s rybou náplňou - vynikajúce pečivo. V Rusku sa na jeho prípravu používali iba tie najlepšie výrobky, sviatočné stoly zdobili pomerne často práve kulebyaka.
Kulebyaka je tradičné ruské pečivo. Jeho hlavným rozdielom je jeho zložitá náplň, ktorá tvorí viac ako polovicu celkovej hmotnosti koláča. Náplň môže byť sladká, ale najčastejšie sa na výrobu kulebyaki používa mäso, hydina a ryby. Vďaka tomu, že Rusko bolo známe svojím rybárskym priemyslom, bola kulebyaka s takouto náplňou veľmi populárna.
Prvá zmienka o kulebyaku sa datuje do 12. storočia. Pečenie si získalo veľkú popularitu v 19. storočí vďaka francúzskym kuchárom, ktorí sa rozhodli prispôsobiť kulebyaku štandardom vysokej kuchyne.
Na prípravu rybieho pudingu budete potrebovať: 300 g pšeničnej múky, 150 g masla, 3 kuracie žĺtky, 1/2 lyžičky. kryštálový cukor, 600 g lososa, 400 g jesetera, 1 pohár ryže, 1 cibuľa, 3 vajcia, kopa kôpru, soľ.
Na prípravu rybieho pudingu si najskôr pripravte suroviny na cesto. Studené maslo nastrúhajte rýchlo na jemnom strúhadle do veľkej misy, do masla pridajte potrebné množstvo múky a suroviny rozdrobte na strúhanku. Do maslovej strúhanky pridáme žĺtky, kryštálový cukor a štipku soli. Cesto vymiesime a zvinieme do gule. Misu prikryte potravinovou fóliou a dajte ju na 30 minút do chladničky.
Kým sa cesto ochladzuje, pripravte si náplň do kulebyaki. Rybu dôkladne opláchnite pod teplou tečúcou vodou. Ak sú v kúskoch kosti, oddeľte od nich dužinu rýb. Všetky zvyšné odrezky z rýb, okrem filé, zalejte vodou a povarte silný vývar. Polovicu lososa nakrájame na malé kocky, druhú polovicu nakrájame na veľmi tenké plátky. Jesetera nakrájame na taniere.
Uvarený vývar precedíme cez jemné sitko, nalejeme do hrnca a uvaríme v ňom ryžu. Vývar osolíme, podľa potreby pridáme bobkový list. V tomto čase nakrájajte nadrobno cibuľu a vložte ju na malú panvicu, pridajte na cibuľu nakrájaného lososa. Uvarte 2 vajcia. Kôpor nasekáme nadrobno. Keď sú všetky prípravy hotové, vezmite veľkú misu a kombinujte v nej uvarenú ryžu, cibuľu osmaženú s lososom, varené vajcia a kôpor. Plnku osolíme a poriadne premiešame.
Vychladnuté cesto vyberte z chladničky a rozdeľte ho na dve časti. Jednu časť zvinieme do vrstvy a dáme na plech pokrytý pergamenovým papierom. Polovicu plnky dáme na cesto a dobre uhladíme, na ňu položíme nakrájaného lososa, opäť plnku a nasekaného jesetera. Druhú polovicu cesta vyvaľkáme a zakryjeme ním plnku. Spojte okraje kulebyaky a zalepte ich. Koláč potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Rúru predhrejte na 230 ° C a vložte do nej plech s rybacím koláčom. Pečieme 30-35 minút. Po uplynutí času vyberte koláč z rúry a vychladnite.
Kulebyaka možno považovať za univerzálne jedlo. Podľa druhu cesta a náplne sa môže podávať ako predjedlo alebo ako hlavné jedlo. Docela zriedka sa kulebyaka podáva ako dezert so sladkou náplňou.
Rybí koláč je pripravený! Podávame s horúcim čajom.
