V čom spočíva tajomstvo mimoriadnej chuti, jemnosti a šťavnatosti rezňov, fašírok, fašírok, knedlí a iných mäsových výrobkov? Samozrejme, ako mleté mäso! Voňavé domáce hamburgery sa určite oplatí vyskúšať. Navyše výroba chutného a originálneho mletého mäsa nie je vôbec zložitá.
Inštrukcie
Krok 1
Vyberte zloženie budúceho mletého mäsa. Môže byť vyrobený ako z jedného druhu mäsa, tak aj z mäsového „taniera“. Druhá možnosť je výhodnejšia - zmena proporcií, môžete získať inú chuť a textúru konečného produktu. Napríklad pridanie bravčového mäsa spôsobí, že hovädzie mleté mäso bude mastnejšie a jemnejšie a pridanie trochu mletého jahňacieho alebo mletého jahňacieho mäsa do zmesi dodá rezňom alebo mäsovým guľkám pikantnú príchuť. Dobrou voľbou je pridanie jemného a diétneho mletého kuracieho mäsa do mletého hovädzieho mäsa - táto zmes je skvelá pre diétnu výživu.
Krok 2
Mäso pripravené na mleté mäso sa musí dôkladne umyť, odstrániť z neho koža, žily, kosti a pripravený výrobok sa musí nakrájať na malé kúsky. Teraz je to na mlynčeku na mäso. Výhodou mletého mäsa je, že na neho môžete použiť akékoľvek kúsky - filety, odrezky, všetky druhy mäsa „neštandardné“. Mleté mäso je možné pripraviť zo zmrzliny, duseného alebo chladeného mäsa bez väčšieho poškodenia chuti. Musíte sa však ubezpečiť, že sa do mlynčeka na mäso nedostanú žiadne žilky a malé kosti. Používajte iba kvalitné mäso - poškvrnený kúsok môže pokaziť celé mleté mäso.
Krok 3
Do mletého mäsa na fašírky alebo na kotlety stojí za to pridať trochu chleba namočeného v mlieku - vďaka tomu bude vzdušný a šťavnatý. Do zmesi vložte surové celé vajce - budúcim kotletám dodá pružnosť a pomôže zachovať ich úhľadný tvar. Sójovú omáčku môžete nakvapkať na mleté mäso určené na cestoviny alebo biele - odhalí chuť mäsa a dodá mu potrebnú pikantnosť.
Krok 4
Nevyhnutnou súčasťou mletého mäsa sú koreniny. Nedostatok soli pokazí aj ten najlepší recept. Preto neváhajte a mleté mäso môžete počas prípravy ochutnať. Je dobré pridať sušené bylinky ako petržlen, zeler, kôpor alebo rozmarín. Štipka tymiánu dodá jedlu nádych francúzskej kuchyne, zatiaľ čo bazalka je ideálna pre talianske jedlá.
Krok 5
Nepostrádateľnou súčasťou dobrého mletého mäsa je cibuľa. Najčastejšie sa pridáva surový, priamo počas mletia mäsa. Môžete však dať mletému mäsu zaujímavú chuťovú nuansu pridaním nie surovej, ale predsmaženej nadrobno nakrájanej cibule. Cesnak je tiež dobrý. Niekoľko nadrobno nakrájaných surových klinčekov dodá chutnú arómu a chuť aj nie veľmi vydarenému mletému mäsu - napríklad zakúpenému.
Krok 6
Poslednou fázou prípravy je zmiešanie výslednej zmesi. Je lepšie to robiť nie lyžičkou, ale rukami. Kuchári ubezpečujú, že tento druh mletého mäsa sa ukáže ako skutočne chutný. Je „hnetené“ako cesto a robí z neho homogénnu plastovú hmotu. Výsledné mleté mäso by malo vyzerať a voňať príjemne - to je istý znak toho, že je vysoko kvalitné.
