V prírode existuje viac ako 40 druhov kávovníka, ale na výrobu kávy sa používajú hlavne iba dva druhy - jedná sa o arabiku a robustu. Rozdiel medzi Robustou a Arabikou je veľký, od chemického zloženia po chuť. Aký je teda rozdiel medzi týmito dvoma druhmi kávy?
2. Existuje niekoľko hlavných rozdielov.
1. Tvar zrnkovej kávy
Fazuľa arabica má podlhovastý oválny tvar. Fazuľa Robusta je všeobecne menšia ako fazuľa Arabica a má zaoblenejší tvar.
2. Podmienky pestovania
Oba druhy kávy vyžadujú odlišné podmienky pestovania. Arabica sa pestuje oveľa vyššie ako robusta - je od 600 do 2200 metrov nad morom a robusta rastie až do 800 metrov nad morom. Okrem toho robusta vyžaduje vlhkejšie a teplejšie podnebie. Napríklad pohodlné klimatické podmienky pre robustu sú 18 - 36 stupňov Celzia s ročnými zrážkami 2 000 - 3 000 mm, zatiaľ čo arabica je menej náladová - 15 - 24 stupňov Celzia s 1 200 - 2 000 mm zrážok ročne.
3. Veľkosť kávovníka
Stromy arabiky sú nižšie ako stromy robusta. Arabica môže dosiahnuť výšky až 4,5 metra, na rozdiel od stromu robusta, ktorý sa môže ťahať až do 6 metrov.
4. Genetické rozdiely
Arabica má 44 chromozómov, oproti 22 v prípade robusty.
5. Chemické zloženie kávových zŕn
Robusta obsahuje 2-krát viac kofeínu ako Arabica, čo priamo ovplyvňuje tonické vlastnosti nápoja. Kvôli nižšiemu obsahu sacharózy a viac kyseliny chlorovodíkovej v porovnaní s arabikou sa však káva Robusta nemôže pochváliť dobrou chuťou a arómou. Najčastejšie sa Robusta používa ako prísada do kávy Arabica na zvýšenie podielu kofeínu v zmesi týchto dvoch druhov kávy.
6. Ťažkosti s pestovaním stromu
O starostlivosť o strom robusta sa stará menej než o strom arabica. Pri nižších nákladoch na pestovanie v porovnaní s arabikou dáva robusta vyššiu úrodu zrna, ktoré je vďaka vysokému obsahu kofeínu a kyseliny chlorovodíkovej menej náchylné na choroby a poškodenia hmyzom.
7. Cena
Kvôli nižším nákladom na pestovanie je cena zrna robusta takmer polovičná ako cena zrna arabica. Pravda a organoleptické vlastnosti sú tiež dvakrát nižšie ako Arabica.
8. Chuťové kvality
Obidve kávy majú chuťový profil, ktorý vyplýva z chemického zloženia fazule. Pečená robusta je horkejšia kvôli vysokému obsahu kofeínu a kyseliny chlorovodíkovej, ktorá nie je prítomná v arabike, ktorá má charakteristickú kyslosť a arómu vďaka vyššiemu množstvu sacharózy a lipidov ako Robusta. Chuť nápoja vyrobeného z čistej robusty možno charakterizovať ako „drsnú“bez akýchkoľvek odtieňov a nuáns, na rozdiel od arabiky, ktorá môže mať veľa odtieňov chutí a arómy, v závislosti od odrody a podmienok spracovania.
9. Aplikácia robusty a arabiky
Robusta sa spravidla používa v zmesiach s arabikou v rôznych pomeroch na zvýšenie podielu kofeínu a zníženie nákladov na hotový výrobok. Okrem toho sa na výrobu instantnej kávy používa veľké množstvo zŕn robusta. Ak pravidelne konzumujete lacnú instantnú kávu, dá sa povedať, že je vyrobená z maximálneho podielu Robusty a minimálneho množstva arabiky.
