Plesnivé syry sú cenným zdrojom minerálov, vitamínov, esenciálnych aminokyselín a vysoko stráviteľných bielkovín. V týchto syroch nie je prakticky žiadna laktóza - všetky prospešné vlastnosti mlieka sa v nich však úplne zachovajú a samotný výrobok je kalorický a obsahuje veľké množstvo tuku.
Názvy nivy
Najobľúbenejšie plesňové syry sú brie a camembert. Tieto francúzske biele syry s mäkkou kôrkou a zamatovo šedou ušľachtilou plesňou sa odporúčajú na prvé zoznámenie sa s týmito výrobkami. Ich chuť a vzhľad sa navzájom veľmi nelíšia, ale každý Francúz ich dokáže rozlíšiť za pár sekúnd.
Syr Brie nesie hrdé postavenie kráľa syrov a syrov kráľov a jeho názov pochádza z rovnomennej francúzskej provincie.
Brie a Camembert sa hodia k vyzretým hruškám, figám, dule, hroznu, broskyniam, čerešniam, hrozienkam, vlašským orechom a mandliam. Fajnšmekri ich tiež používajú s údeninami, zrelými paradajkami, čerstvým domácim chlebom a voňavými bylinkami - od bazalky po kôpor.
Syry z plesne modrej, na rozdiel od brie a camembertu, nemajú povrchovú kôru z plesne - vo vnútri hlavy vytvára mramorový vzor, ktorý dodáva syru bohatú štipľavú chuť a pikantnú arómu. Najklasickejšou a najznámejšou nivou je Roquefort, ktorej alternatívou sú lacnejšie syry ako dánska Danablu, anglická Stilton, talianska Gorgonzola, nemecká Dorblu a Bergader a francúzske jedlo d'Auvergne. Plesňové syry sa skvele hodia k ovociu, krémežu, medu, krekrom, zeleru, jablkám a tmavej čokoláde.
Ako si vybrať kvalitný plesňový syr
Brie a Camembert by mali mať mierny hubový zápach penicilínu, zatiaľ čo štipľavý zápach amoniaku naznačuje zatuchnutý produkt. V týchto syroch je povolená iba mierna horkosť a mierna vlhkosť v kôrke, čo naznačuje správne skladovanie produktu. Syrová hmota z brie alebo camembertu by mala byť jemná, hladká a mierne mastná.
Indikátorom nekvalitného plesňového syra s bielou kôrkou je prítomnosť dutín v syrovej hmote.
Syry z modrej plesne by mali mať jemnú, vlhkú a sypkú hmotu jednotnej konzistencie. Skladovať sa musia vo voskovanom papieri alebo v potravinovej fólii pri teplote 4 až 6 ° C - je to potrebné, aby sa spóry plesní syra nerozšírili na iné výrobky a samotný syr nevyschol.
Jedlo by malo vždy skončiť syrom, nezačínať ho syrom. Ochutnávka modrých syrov by mala začínať jemnými mäkkými odrodami a končiť tvrdými odrodami so štipľavou korenistou chuťou.
