Brandy je silný alkoholický nápoj vyrobený z kvaseného ovocného alebo bobuľového džúsu. K hroznovej brandy patrí koňak, mnohými milovaný.
Hroznová pálenka
Technológia výroby tohto nápoja sa trochu líši v závislosti od druhu brandy. Najbežnejším typom je hroznová pálenka, ktorá sa vyrába z kvasenej hroznovej šťavy. Patria sem koňak, armagnac, americká hroznová pálenka a hroznová pálenka iných krajín.
Pravý koňak sa vyrába v rovnomennom francúzskom meste dvojitou destiláciou fermentovanej hroznovej šťavy. Armagnac sa tiež vyrába vo Francúzsku, získava sa jedinou dlhou destiláciou. Historicky je Armagnac prvým destilovaným liehom vo Francúzsku.
Najskôr sa vínny materiál fermentuje 3-4 týždne v uzavretých nádobách. Výsledná kvapalina so silou 9 až 12 stupňov sa vloží do destilačnej kocky, kde sa zahreje na teplotu varu. Pri varení mladiny sa tvoria pary, ktorých koncentrácia alkoholu je niekoľkonásobne vyššia.
Po prvej destilácii sa objem počiatočnej suroviny zníži na polovicu a pevnosť sa zvýši o tri. Druhá destilácia spočíva v rozdelení alkoholu na frakcie, koňakový alkohol je stredná frakcia.
Destilačné jednotky brandy môžu byť dávkové alebo kontinuálne. V prvom prípade sa nápoj ukáže byť aromatickejší a bohatší, v druhom - ľahší a jemnejší.
Cognac a Armagnac zrejú v dubových sudoch. Sudy sa skladujú pri teplote 18-20 ° C a vlhkosti vzduchu 75-85%. Každý rok sa do sudov pridáva alkohol, kontroluje sa farba a kyslosť obsahu.
Chuťový profil hroznovej brandy veľmi závisí od druhu použitého hrozna. Najlepšie liehoviny z koňaku sú vyrobené z odrôd s jemnými kvetinovými arómami.
Ovocná brandy a lisovaná brandy
Ďalším typom brandy je brandy vyrobená z vylisovanej hroznovej dužiny a semien. Na záver je tu ovocná pálenka vyrobená z iných bobúľ alebo ovocia. Známe ovocné pálenky sú jablkový kalvados, slivovica a čerešňový kirshwasser.
Mnohé lisovne a ovocné brandy nestarnú, takže majú jasno. V takom prípade je výrobca povinný na etikete uviesť, že brandy je neochutené. Väčšina z nich je však vystavená najmenej dvojročnému starnutiu.
Po starnutí má nápoj silu asi 70 stupňov, preto sa zriedi zmäkčenou vodou, cukrovým sirupom alebo farebnou schémou. Poslednou fázou je filtrácia výsledného alkoholu a plnenie do fliaš.
