Nie každý silný nápoj z hrozna má právo nazývať sa koňakom. Na tento ušľachtilý nápoj sú kladené veľmi prísne požiadavky, aby mohol tento názov právom niesť.
Všetci vieme, že existuje „arménsky koňak“. Ale dá sa to tak nazvať iba na domácom trhu. Pri predaji do zahraničia je už takéto meno neprijateľné. Aby sa nápoj mohol volať koňak, musí spĺňať určité požiadavky.
1. V prvom rade je to názov kontrolovaný pôvodom, to znamená „viazaný“na francúzsky región, ktorého centrom je mesto Cognac. Klimatické podmienky a vlastnosti pôdy v tomto regióne určujú chuť hrozna, ktoré sa používa na výrobu koňaku.
2. Výrobná technológia. Presná technológia je samozrejme strážená prísne stráženým tajomstvom. Ale výrobnou metódou je destilácia suchého bieleho hroznového vína a ďalšie starnutie nápoja v dubových sudoch, v dôsledku čoho nápoj tmavne. Počas výroby nie sú povolené cudzie nečistoty a pomocné látky. Berú sa do úvahy všetky jemnosti: nie každý druh duba je vhodný na výrobu sudov, ale iba ten, ktorý má určitý stupeň pórovitosti, by destilát nemal prísť do styku s kovovými predmetmi, preto sa sudy vyrábajú bez klincov. Podmienky skladovania sú tiež veľmi dôležité, v každom koňakovom dome to sleduje samostatná osoba. Ďalej existuje manželstvo, to znamená príprava nápoja z rôznych koňakových destilátov rôzneho starnutia. Je to zložitý proces, ktorému dôverujú iba odborní degustátori.
Napriek prísne regulovanej technológii majú koňaky každého koňakového domu svoju vlastnú osobnosť a chuťové odtiene.
Podľa veku nápoja sa rozlišujú tieto kategórie: V. S (veľmi zvláštne), V. S. O. (veľmi starý priestor), V. S. O. P. (veľmi zvláštna stará bledá), X. O. (extra starý). Tieto písmená musia byť uvedené na fľaši.
Vzhľadom na všetku zložitosť prípravy tohto ušľachtilého nápoja a pozornosť venovanú najmenším detailom počas výroby nie je prekvapujúce, že koňak má takú vysokú cenu. Väčšina koňaku sa vyváža.
