Tequila alebo kaktusová vodka je silný alkoholický nápoj vyrobený z modrej agávy. Sila tohto nápoja sa pohybuje od tridsaťpäť do päťdesiatpäť stupňov. Výroba tequily je celkom fascinujúci proces.
Počiatočné fázy výroby
Tequila je vyrobená z modrej agáve. Táto rastlina je pred začiatkom výroby tequily predspracovaná. Zberatelia odrezali všetky listy špeciálnymi ostrými nožmi, takže z rastliny zostala vláknitá cibuľa, ktorá pripomína obrovský ananás. Táto žiarovka váži medzi štyridsať a päťdesiat kilogramov. Z tohto množstva sa získa až šestnásť litrov tequily.
Po predbežnej úprave sa „hlávky“agávy rozdelia na kúsky (dva alebo štyri) a varia sa v tradičných kamenných peciach pri teplote 60 až 80 ° C, aby sa škrob z vlákien premenil na cukor. To trvá dvanásť až sedemdesiatdva hodín. Potom sa v priemyselných lisoch a špeciálnych mlynoch vytlačí výsledná hmota.
Potom sa kvapalina pošle do obrovských kadí, kde prebehne fermentačný proces, počas ktorého sa cukor premení na alkohol. Môžeme povedať, že toto je najdôležitejšia etapa prípravy tequily. V tejto fáze výrobcovia pridávajú do zmesi špeciálne droždie. Kvasenie zmesi trvá rôzne krát v závislosti od ročného obdobia. V zime proces trvá niečo viac ako štyri dni, v lete - menej. Počas fázy fermentácie dochádza k aktívnemu prebublávaniu, ktoré spôsobí, že droždie bude pracovať. Koniec varu naznačuje, že proces fermentácie je ukončený.
Destilácia, starnutie a plnenie do fliaš
Ďalším krokom je odparenie kvapaliny alebo destilácia. Mexičania tradične používajú metódu dvojitej destilácie. Ich destilačné destilačné prístroje sú podobné tým, ktoré sa používajú na výrobu whisky a koňaku. Po prvej destilácii je sila výsledného nápoja približne dvadsaťpäť stupňov. Po druhej môže dosiahnuť päťdesiatpäť stupňov. Táto tequila je úplne priehľadná.
Výsledná tequila sa dopraví do skladov, kde sa naleje do špeciálnych dubových sudov. V nich zreje od dvoch mesiacov do roka, potom sa v špecializovanej dielni zriedi vodou (vždy destilovanou) na požadovanú pevnosť. Potom sa tequila dodatočne filtruje a plní do fliaš.
Existujú štyri druhy tequily. Biela tequila je nápoj, ktorý nestarne. Po mesiaci starnutia alebo dokonca ihneď po destilácii sa plní do fliaš. Existuje aj druhý druh neochutenej tequily - zlatá tequila, ktorá je ochutená a tónovaná karamelom. Tequila, ktorá zreje v sudoch od dvoch mesiacov do roka, získava svoju charakteristickú zlatistú farbu kontaktom s drevom sudov. Štvrtý najdrahší druh tequily zreje v sudoch od jedného do piatich rokov.
