Francúzski vinári rozvíjali svoju výrobu vína už tisíce rokov. Moderné francúzske vína sú vzorom a globálnym štandardom kvality. Aké sú faktory, ktoré z nich robia taký známy a opakovane titulovaný produkt?
História francúzskeho vinárstva
Prvýkrát sa vinárstvo objavilo na území Francúzska v roku 312 nášho letopočtu, keď sa francúzsky národ ešte nenarodil. Už mnoho rokov vyrábajú burgundskí vinári víno zo širokej škály odrôd hrozna, neustále experimentujú s hľadaním najlepších receptov, ktoré by im mohli pomôcť tento nápoj predať. Úrady prakticky nezasahovali do ich činnosti, iba niekedy vykonali vlastné úpravy - napríklad na konci 14. storočia mali vinári na základe príkazu burgundského vojvodu Filipa Bolda pestovať hroznovú odrodu gamay, po ktorom došlo k výraznému zvýšeniu výmery vinohradov Pinot Noir.
Známe francúzske vína nesú vždy rovnaký názov ako oblasť svojho pôvodu.
Prvýkrát sa pokúsili klasifikovať kvalitu francúzskych vín v polovici 10. storočia ustanovením jeho piatich stupňov. Táto klasifikácia však nezohľadňovala ani hranice oblasti, kde sa vína vyrábali, ani odrody hrozna použité pri ich výrobe. Odvtedy, čo sa v tom čase začala priemyselná revolúcia, sa na trhoch objavilo obrovské množstvo falzifikátov, ktoré kupovali ľudia neznalí vína dovážaného z ďaleka. Dnes sú všetky kvalitné vína označené skratkou AOC, čo naznačuje, že nápoj vyrobil farmár s prihliadnutím na klimatické a iné vlastnosti regiónu.
Kategórie francúzskych vín
Existujú štyri kategórie vín vyrobených vo Francúzsku - nešumivé, regionálne, najkvalitnejšie vína z konkrétnych oblastí a vína s označením, ktoré sú kontrolované podľa pôvodu. Za najlacnejšie a najdrsnejšie vína sa považuje tabuľková kategória, na etiketách ktorých je zakázané uvádzať odrodu hrozna, rok obehu a oblasť. Kvalita zvyšných kategórií je zvyčajne nespochybniteľná.
Aby víno získalo štatút referenčnej kvality AOC, musí spĺňať rôzne štandardy - od odrôd viniča až po technológiu pestovania.
Najkvalitnejšie regionálne francúzske vína sa vyrábajú v štyroch vinárskych oblastiach, ktoré zastupujú oblasti Languedoc, Laura Valley, Conte Tolosan a Conte Rodagnan. Akostné departementové vína sa vyrábajú z odrôd hrozna vypestovaných vo francúzskych departementoch. Najindividuálnejšiu kvalitu majú vína francúzskej zóny pestované na juhu krajiny a čo najbližšie k vínam terroir.
